Startseite
Vorspeisen & Snacks
Kalte Vorspeisen
Luftgetrocknete Hähnchenbrust selbst gemacht

Luftgetrocknete Hähnchenbrust

Eine ausgezeichnete Fleischdelikatesse zu Hause – ganz einfach! Nach diesem Rezept wird das luftgetrocknete Fleisch unglaublich lecker, aromatisch und kräftig im Geschmack! Dabei lässt sich nicht nur Hähnchen zubereiten, sondern auch Ente und Kaninchen. Probieren Sie es aus, es gelingt garantiert beim ersten Mal!

Anka

Autor des Rezepts

Luftgetrocknete Hähnchenbrust selbst gemacht Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

0 12

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 46 % 13 g

Fett 7 % 2 g

Kohlenhydrate 46 % 13 g

114 kcal

GI: 29 / 71 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man luftgetrocknete Hähnchenbrust? Alle trockenen Gewürze mit Salz und Zucker vermischen. Die Wacholderbeeren mit einer Gabel zerdrücken, damit sie Aroma und Geschmack abgeben. Saft und Gewürze vermischen und die Hähnchenbrust damit einreiben. Zum Saft der Beeren können 2–3 EL Cognac, Armagnac oder Sherry gegeben werden. Die Brüste in einen Kunststoffbehälter legen, mit dem Deckel verschließen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2

Nach einem Tag sieht es so aus. Das Filet hat Saft abgegeben und ist fester geworden.
Schritt 3

Die Brüste unter fließendem Wasser vom überschüssigen Salz abspülen. Mit Tüchern trocken tupfen und in beliebigen trockenen Gewürzen wälzen: Paprika, gemahlenem Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Chmeli-Suneli und so weiter. Ich habe sie in Koriander gewälzt.
Schritt 4

Die Brüste an einen Haken, Bindfaden oder eine Schnur hängen und an die frische Luft bringen. Am besten dorthin, wo keine Fliegen und Mücken sind. Bei mir hängt sie auf dem gut belüfteten Balkon. Man kann sie sogar ans Lüftungsfenster hängen. Oder einfach im Kühlschrank trocknen, in dichten Stoff gewickelt und ab und zu zum Lüften aufgehängt.
Schritt 5

Das Ergebnis erfreut nach 3–5–7 Tagen, je nach gewünschtem Trocknungsgrad. Je länger das Fleisch hängt, desto fester wird es. Ich habe schon am 5. Tag probiert.
Schritt 6

Zur Erinnerung: Entenbrust bereite ich genauso zu, nur mit weniger Gewürzen (Wacholder und Pfeffer), denn ihr Geschmack sollte nicht von vielen Aromen überdeckt werden – anders als beim Hähnchen, das kaum einen ausgeprägten Eigengeschmack hat.

Ich bin ein großer Liebhaber solcher Fleischdelikatessen, liebe Jamón, Prosciutto, Pancetta, Bresaola und alle möglichen luftgetrockneten Würstchen. Aber wie man so sagt, es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen, also kann man sich auch zu Hause mit luftgetrocknetem Fleisch verwöhnen. Ich mache das schon seit einigen Jahren, es ist eine wunderbare Ergänzung zur Fleischplatte, zu Salaten, Pizza oder ein eigenständiger Snack. Natürlich ist das ein Herbstrezept, wenn die Lufttemperatur den Anforderungen des Trocknens entspricht. Ich hänge das Fleisch meist ab Oktober auf den Balkon, das ist überhaupt kein komplizierter Vorgang, und das Ergebnis ist ausgezeichnet.
Das Fleisch gut waschen und unbedingt mit Papiertüchern trocken tupfen.
Das Hähnchen kann durch Pute oder jede andere Fleischsorte nach Wunsch ersetzt werden. Bedenken Sie aber, dass sich dann Zubereitungszeit und Kaloriengehalt des Gerichts ändern.