Gurken in Tomatenaufguss mit Knoblauch für den Winter
Eine der einfachsten Arten, Gurken in Tomate einzumachen. Gurken in Tomatenaufguss für den Winter sind ein interessantes, pikantes Eingemachtes. Solche Gürkchen passen, wie jedes Eingemachte, übrigens hervorragend zu gekochten Kartoffeln, gebratenem und gebackenem Fleisch, Geflügel und Wild.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Gurken in Tomatenaufguss mit Knoblauch für den Winter? Für Gurken in Tomatenaufguss die Zutaten laut Liste nehmen: Cornichons, fest und knackig, Tomatenmark (das ist die Variante mit einem Aufguss aus Tomatenmark) und eine Gewürzmischung, wichtig sind Knoblauch und Dill (am besten junge Dilldolden, reife eignen sich nicht – sie sind zu herb und färben den Aufguss braun), außerdem Salz, Zucker, Zitronensäure und für eine pikante Variante nach Belieben scharfe Peperoni.
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Schritt 2
Gutes 100-prozentiges Tomatenmark mit Wasser zu dickem Tomatensaft verdünnen, Salz, Zucker und Zitronensäure dazugeben und zum Kochen bringen, bevor die Gurken in den Gläsern durch zweimaliges Übergießen sterilisiert sind.
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Schritt 3
In sterile Gläser (die Gläser auf beliebige Weise sterilisieren, ich nehme meist die Mikrowelle: je 5 Minuten pro Literglas mit etwas Wasser bei höchster Mikrowellenleistung) grob geschnittene Knoblauchzehen geben – geschnitten ist der Knoblauch aromatischer, sein Saft gelangt direkt in den Aufguss. Je einige schwarze Pfeffer- und Pimentkörner und je eine Gewürznelke dazugeben.
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Schritt 4
Die Gurken, die vorher zwei bis drei Stunden in kaltem Wasser gelegen haben, mit abgeschnittenen Enden in die Gläser geben. In Litergläser mit weitem Hals lassen sie sich sehr bequem dicht stehend einschichten.
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Schritt 5
Die Gläser bis oben füllen und dabei frische Dillzweige zwischen die Gurken legen.
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Schritt 6
Wasser aufkochen und die Gurken in den Gläsern bis zum Überlaufen übergießen, mit ausgekochten Deckeln 3–4 Minuten abdecken und das Wasser abgießen. Erneut aufkochen und die Gurken noch einmal übergießen.
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Schritt 7
Nach dem zweiten Abgießen des Wassers den kochenden Tomatenaufguss in die Gläser gießen und sofort fest verschließen. Die Gläser mit den Gurken in Tomatenaufguss auf den Deckel stellen und bis zum vollständigen Abkühlen unter eine warme Decke stellen. Nach dem Abkühlen kann man die Gläser mit den Gurken im Zimmer aufbewahren oder in den Keller bringen.
- Eingemachtes für den Winter aus Gurken in Tomatenaufguss kann man in mehreren Varianten zubereiten: mit geschnittenen Gurken oder mit ganzen kleinen Früchten. Auch der Aufguss kann aus gekochten, durchgedrehten frischen Tomaten, aus frisch zubereitetem Tomatensaft oder aus Saft von hausgemachtem oder gutem gekauftem Tomatenmark gemacht werden. Wählen Sie die Variante, die Ihnen zusagt. Mir gefällt die, die ich vorschlage, sehr gut.
- Das Tomatenmark kann man in diesem Rezept durch Tomaten im eigenen Saft, frische Tomaten oder Ketchup ersetzen.
- Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack dazugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man bei manchen Gewürzen besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).
- Damit die Konfitüre nicht sauer wird und das Glas mit Gurken nicht platzt, lesen Sie die wichtigsten Regeln, Geheimnisse und Lifehacks zum Einmachen für den Winter.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Gurken, frisch - 15 kcal/100 g
- Tomatenmark - 82 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Schwarze Pfefferkörner - 255 kcal/100 g
- Scharfe Peperoni - 40 kcal/100 g
- Gewürznelken - 323 kcal/100 g
- Zitronensäure - 0 kcal/100 g
- Dill - 38 kcal/100 g
