Gebratener Lachs aus der Pfanne
Superlecker, zergeht auf der Zunge – ein Fest an jedem Tag! Nach diesem Rezept gebratener Lachs wird sehr saftig und zart, mit einer feinen Zitronennote. Er passt sowohl zum Abendessen mit der Familie als auch auf die Festtafel.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie brät man Lachs in der Pfanne? Für dieses Rezept nimmt man am besten frischen, nicht tiefgekühlten Fisch, so wird er viel leckerer. Zuerst die Marinade für den Fisch zubereiten. Wie macht man die Marinade? Dafür in einem kleinen Teller oder Schälchen Olivenöl und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Wer kein Olivenöl hat, nimmt gewöhnliches raffiniertes Pflanzenöl.
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Schritt 2
Eine Knoblauchzehe schälen und mit der flachen Seite des Messers andrücken. Stärker zerkleinern muss man den Knoblauch nicht, da er nur das Öl aromatisieren soll. Zitronensaft zur Marinade geben. Die Zitrone presst man am besten durch ein kleines Sieb in die Marinade. So gelangen garantiert keine Kerne und kein überflüssiges Fruchtfleisch hinein.
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Schritt 3
Den Fisch marinieren. Wie mariniert man Fisch? Den Fisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In Portionsstücke schneiden und dann von allen Seiten mit der Marinade bestreichen (am bequemsten mit einem Küchenpinsel). Den Teller mit dem Fisch mit Frischhaltefolie abdecken und für eine Stunde zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 4
Nach einer Stunde eine trockene Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Fisch hineinlegen. Die Stücke vier Minuten auf einer Seite braten.
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Schritt 5
Die Fischstücke wenden und weitere vier Minuten braten. Die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken. Die Bratzeit hängt ohnehin von vielen Faktoren ab – Größe und Dicke der Stücke, Fischsorte, Art der Pfanne und des Herdes. Orientieren sollte man sich an den äußeren Garzeichen des Fisches: der Farbe des Fleisches und einer goldbraunen Kruste. Den gebratenen Fisch vor dem Servieren salzen. Heiß servieren.
- Auf diese Weise kann man jeden Fisch aus der Familie der Lachsfische marinieren und braten: Lachs, Forelle, Rotlachs, Buckellachs, Königslachs oder Ketalachs. Da Lachs an sich ein recht fetter Fisch ist, ist die Gefahr, dass er austrocknet oder anbrennt, praktisch gleich null. Nach dem Braten wird der Lachs saftig und zart. Man kann ihn kaum verderben. Beim trockeneren Buckellachs dagegen sollte man aufmerksamer sein und den Garvorgang ständig im Auge behalten, damit das Fleisch nicht austrocknet. Buckellachs brät man besser nicht in einer trockenen, sondern in einer mit Sonnenblumenöl gefetteten Pfanne. Welchen Lachsfisch man auch wählt, das Wichtigste ist, den edlen Fisch nicht zu lange auf dem Herd zu lassen, damit das Fleisch nicht trocken wird. Zum Glück gart Lachsfisch recht schnell. Ich habe den Lachs mit Zitronenspalten serviert. Als Beilage gab es einen Salat aus frischem Gemüse mit Olivenöl. Soll das Gericht sättigender werden, kann man als Beilage Kartoffelpüree, gekochten Reis (besonders schön sieht schwarzer oder brauner Reis aus) oder Couscous mit einem Tropfen Olivenöl und getrockneten Kräutern der Provence (Oregano, Rosmarin und Basilikum) reichen. Guten Appetit!
- Für dieses Rezept besser keinen tiefgekühlten, sondern frischen Fisch nehmen, sonst kann der fertige Fisch trocken werden.
- Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn man ein Gewürz zum ersten Mal verwendet, sollte man bedenken, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).
- Zum Braten ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben, von seltenen Ausnahmen abgesehen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wer im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kocht, sollte sicherstellen, dass er ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwendet. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Lachs, frisch - 142 kcal/100 g
- Lachsfisch - 165 kcal/100 g
- Olivenöl - 913 kcal/100 g
- Zitronensaft - 16 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Scharfer Pfeffer, gemahlen - 21 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
