Zucchini nach koreanischer Art für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle im Rezept angegebenen Zutaten vorbereiten. Das Gemüse waschen und schälen. Die Gläser (500 ml) gründlich mit Natron waschen. Trocknen lassen. Wie sterilisiert man Gläser im Backofen? Mit dem Boden nach oben in den kalten Backofen stellen. 15 Minuten bei 120 °C erhitzen. Man kann die Gläser auch in der Mikrowelle oder über Dampf sterilisieren. Die Metalldeckel etwa 10 Minuten auskochen. Das Wasser abgießen und abkühlen lassen.

2. Schritt 2

   

   Welche Zucchini eignen sich am besten? Junge, große Früchte wählen. Waschen und schälen. Eine ganz dünne Schale muss man nicht abschneiden. Wenn Sie reifere Zucchini verwenden, die Mitte mit den Kernen herausschneiden. Geputzt sollten es etwa 3 kg sein.

3. Schritt 3

   

   In einer Schüssel Salz, Zucker, fertige Gewürzmischung für Karotten nach koreanischer Art, raffiniertes Pflanzenöl und 9%igen Tafelessig vermischen. Die Mischung gründlich verrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.

4. Schritt 4

   

   Die Zucchini auf der Reibe für koreanische Karotten reiben. Eine breite und tiefe Schüssel nehmen, in der sich die Gemüsemasse später bequem vermischen lässt. Die geriebenen Zucchini hineingeben.

5. Schritt 5

   

   Die saftigen und süßen Karotten ebenfalls auf der koreanischen Reibe reiben. Wenn Sie keine koreanische Reibe haben, eine gewöhnliche grobe Reibe verwenden. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch mit dem Messer möglichst fein hacken oder durch die Presse drücken. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch zu den Zucchini geben. Die Mischung aus Zucker, Salz, Essig, Gewürzen und Pflanzenöl hinzufügen. Gut vermischen. 3 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit zieht das Gemüse Saft und nimmt die Aromen der Gewürze auf.

6. Schritt 6

   

   Nach 3 Stunden die Gemüsemischung in saubere, trockene Gläser füllen. Mit einem sterilisierten Löffel die Masse festdrücken und dabei überschüssige Luft herausdrücken. Die Gläser nicht bis zum Rand füllen, 1–1,5 cm Abstand lassen, sonst läuft beim Sterilisieren der Saft heraus. Mit abgekochten, trockenen Deckeln abdecken.

7. Schritt 7

   

   Heißes Wasser in einen breiten Topf gießen (aber kein kochendes, sonst platzt das Glas). Die Gläser mit dem Salat hineinstellen. Das Wasser soll bis zu den „Schultern“ der Gläser reichen. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Etwa 15 Minuten sterilisieren. Die Gläser einzeln aus dem Topf nehmen. Mit den Deckeln verschließen. Auf den Kopf stellen, in eine Decke wickeln und bis zum vollständigen Abkühlen stehen lassen (etwa einen Tag). Das Eingemachte an einem kühlen Ort lagern (Keller, Kühlschrank). Guten Appetit!