Gurken in Tomatensaft für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für diesen Snack braucht man: feste frische Gurken, Tomatensaft (selbstgemacht oder gekauft), Knoblauch, Lorbeerblatt, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Pimentkörner, Salz, Zucker und neunprozentigen Essig.

2. Schritt 2

   

   Gurken einer Einlegesorte (stachelige) unter fließendem Wasser waschen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Dann gibt es zwei Möglichkeiten: die Gurken in Stücke schneiden oder ganz lassen. Ich wähle die erste Variante, weil ich ein kleines Glas habe und geschnittene Gurken mehr hineinpassen, außerdem marinieren sie viel schneller durch.

3. Schritt 3

   

   Die Gurken zusammen mit Lorbeerblatt, Pimentkörnern und geschältem, in Scheiben geschnittenem Knoblauch recht dicht in ein sauberes Glas schichten. Traditionell wäscht man Einmachgläser mit Natron und nicht mit Spülmittel. Sterilisieren werden wir das Glas später, jetzt ist das nicht nötig.

4. Schritt 4

   

   Das Glas bis zum Hals mit kochendem Wasser füllen. Das kochende Wasser in die Mitte auf die Gurken gießen und nicht direkt auf das Glas. Sonst kann es platzen. Das Glas 15 Minuten stehen lassen und mit einem sauberen Deckel abdecken. Danach das Wasser aus dem Glas abgießen, es wird nicht mehr gebraucht. Darauf achten, dass die Gewürze im Glas bleiben.

5. Schritt 5

   

   Die Marinade zubereiten. Dafür den Tomatensaft in einen kleinen Stieltopf gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Salz, Zucker und gemahlenen scharfen Pfeffer hinzufügen. Ich habe gekauften Tomatensaft, aber besser ist selbstgemachter Saft.

6. Schritt 6

   

   Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Marinade vom Herd nehmen und den neunprozentigen Essig hineingießen. Die Marinade umrühren.

7. Schritt 7

   

   Das Glas bis zum Hals mit der Marinade füllen. Etwas Marinade kann übrig bleiben – das ist die Reserve zum Nachfüllen nach dem Sterilisieren.

8. Schritt 8

   

   Dann das Sterilisieren. Einen tiefen Topf nehmen. Auf den Boden eine Einweg-Stoffserviette oder ein kleines Waffelhandtuch legen. Darauf das mit dem Deckel abgedeckte Glas stellen (nicht verschlossen, sondern nur abgedeckt!). Kaltes Wasser bis zur Höhe des Glashalses eingießen. Auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen.

9. Schritt 9

   

   Das Glas nach dem Aufkochen des Wassers zehn Minuten sterilisieren. Der Tomatensaft im Glas kocht ebenfalls, und genau deshalb darf man den Deckel in diesem Schritt nicht zuschrauben. Im besten Fall wird er einfach vom Dampf abgesprengt, und man muss die ganze Küche putzen: vom Boden bis zur Decke.

10. Schritt 10

    

    Das Glas vorsichtig mit einem Topflappen herausnehmen, um sich nicht zu verbrennen. Den Füllstand der Marinade prüfen. Wenn sie immer noch „bis zum Hals“ steht und nichts ausgelaufen ist, den Deckel fest zuschrauben oder mit dem Verschließschlüssel verschließen, wenn Sie ein Glas zum Verschließen haben. Wenn Marinade nachgefüllt werden muss, diese vorher zum Kochen bringen. Das Glas umdrehen und in ein Handtuch einwickeln. Nach dem vollständigen Abkühlen kann man die Gurken zur Aufbewahrung wegstellen.