Hausgemachte geräucherte Rohwurst

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man hausgemachte geräucherte Rohwurst? Alle Zutaten laut Liste vorbereiten. Der wichtigste Punkt: Für die Wurst frisches Fleisch wählen, das nicht eingefroren war. Außerdem braucht man frischen Schweinespeck, Nitritpökelsalz und Gewürze. Die Wurst kann man aus einer Fleischsorte zubereiten oder mehrere mischen. Im Rezept habe ich Rind- und Schweinefleisch verwendet.

2. Schritt 2

   

   Das Fleisch in kleine, gleich große Stücke schneiden.

3. Schritt 3

   

   Zucker und Nitritpökelsalz hinzufügen. Wozu braucht man Nitritpökelsalz? Es ist ein Konservierungsmittel und verhindert Botulismus und schädliche Bakterien. Außerdem verleiht es dem fertigen Produkt eine schöne, appetitliche Farbe.

4. Schritt 4

   

   Das Fleisch gründlich durchkneten, sodass sich Salz und Zucker vollständig und gleichmäßig mit jedem Stück vermischen. Das Fleisch in ein tiefes Gefäß geben, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und für einige Stunden, besser über Nacht, ins unterste Fach des Kühlschranks stellen.

5. Schritt 5

   

   Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das geht leicht, wenn man den Speck vorher im Gefrierfach leicht anfriert.

6. Schritt 6

   

   Gemahlenen schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver zum marinierten Fleisch und Speck geben. In diesem Schritt kann man beliebige Gewürze verwenden, die Ihnen schmecken. In manchen Rezepten wird empfohlen, etwas Cognac oder Wodka in die Fleischmasse zu geben, das habe ich nicht gemacht. Noch einmal alles gründlich durchkneten.

7. Schritt 7

   

   Die Naturdärme vorbereiten, gut waschen und eine Weile in kaltem Wasser einweichen. Mit einem elektrischen Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz die Wurst formen. Die Hälfte der Fleischmasse habe ich durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs gedreht.

8. Schritt 8

   

   Das restliche Fleisch durch die gröbste Scheibe.

9. Schritt 9

   

   Die gesamte Fleischmasse in die Därme füllen. Die Länge der Würste selbst wählen. Mit einer dünnen Nadel in die Wurst stechen, damit überschüssige Luft entweicht.

10. Schritt 10

    

    Die Würste zum Abtrocknen und Festwerden in einem kühlen Raum aufhängen. Ich habe sie auf dem Dachboden bei etwa 10–15 Grad getrocknet und dort regelmäßig das Fenster zum Lüften geöffnet.

11. Schritt 11

    

    Nach 10 Tagen die Wurst im Gerät zum Kalträuchern räuchern (das dauert 3 Tage). Die Temperatur soll etwa 22 Grad betragen, die Luftfeuchtigkeit 75 %. Danach die Würste für die letzte Reifephase noch einmal 20–30 Tage aufhängen. Die Temperatur nicht über 10–15 Grad halten und den Raum lüften, damit das angenehme Aroma erhalten bleibt.

12. Schritt 12

    

    Ich habe kein Gerät zum Kalträuchern, deshalb habe ich Flüssigrauch verwendet. Nach 30 Tagen Trocknung auf dem Dachboden habe ich die Würste mit Flüssigrauch eingerieben, in Mulltuch gewickelt und noch ein paar Tage an einem kühlen Ort gelassen.

13. Schritt 13

    

    So sieht die mit Flüssigrauch hergestellte geräucherte luftgetrocknete Wurst aus.

14. Schritt 14

    

    Der Anschnitt ist sehr appetitlich und schön.

15. Schritt 15

    

    Die Würste in Mulltuch oder Papier wickeln und so aufbewahren. Eine angeschnittene Wurst besser in den Kühlschrank legen.

16. Schritt 16

    

    Die Delikatesse möglichst dünn aufschneiden und servieren!