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24-Stunden-Schtschi

24-Stunden-Schtschi

Gesund. Sättigend. Einfach. Lecker. Und das alles über 24-Stunden-Schtschi! Gesund, weil hier viele verschiedene gute Dinge drin sind. Sättigend, denn wir geben alles in den Topf, was dafür nötig ist. Einfach, weil die günstigsten Zutaten immer zur Hand sind und der Vorgang selbst nicht kompliziert ist, wenn auch langwierig. Lecker – anders kann es gar nicht sein, denn Pilze und ihre Begleiter sind aromatisch und geschmacklich unvergleichlich. Probieren Sie es selbst und überzeugen Sie sich. Und 24-Stunden-Schtschi heißen sie, weil sie einen Tag lang zubereitet werden, genauer gesagt ziehen. Dieses urrussische erste Gericht aus vielen Zutaten wird ohne Anbraten oder Andünsten zubereitet, was eines der Hauptprinzipien bei der Zubereitung von Schtschi ist. Man kann sie am Ende des Kochens mit Knoblauch und Kräutern abschmecken, auch direkt vor dem Servieren. Nach Wunsch kann man das Gemüse aber auch anbraten. Man füllt sie in Tontöpfe oder auf Teller. Man serviert sie mit Brot oder mit Croutons. Gut wäre auch saure Sahne dazu.

wella

Autor des Rezepts

24-Stunden-Schtschi Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 2 g

Fett 14 % 2 g

Kohlenhydrate 71 % 10 g

68 kcal

GI: 38 / 6 / 57

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Schtschi beginnen wir mit den Pilzen. Die getrockneten Pilze in Wasser einweichen. Etwa eine halbe Stunde stehen lassen, dann in wenig Wasser kochen. Bei der Fleischvariante kocht man eine Brühe.
Schritt 2

In dieser Zeit bereiten wir alles andere vor. Zuerst einen zweiten Topf mit Wasser auf den Herd stellen, dann die Karotte schälen, waschen und in schöne Stifte hobeln.
Schritt 3

In diesem Schritt kann man mit dem üblichen Anbraten beginnen, also das Gemüse 4-5 Minuten in Öl in der Pfanne braten. Aber das Hauptmerkmal des russischen ersten Gerichts ist ja, die Zutaten ohne Anbraten und Andünsten hineinzugeben. Also geben wir die Karotte nicht in die Pfanne, sondern in den Topf mit dem kochenden Wasser.
Schritt 4

Die Zwiebel schälen, unter dem Wasserhahn abspülen und in kleine Würfel schneiden. Sofort zur Karotte geben.
Schritt 5

Den Kohl habe ich frisch, in feine Streifen gehobelt, und als Sauerkraut genommen. Beides vorher in wenig Wasser dünsten (man kann es aus dem Topf nehmen, in dem die Pilze kochen).
Schritt 6

Während der Kohl dünstet, die Kartoffeln schälen und in Stifte oder Würfel schneiden. Zur Zwiebel und Karotte geben.
Schritt 7

Um den Schtschi Würze zu verleihen, und auch das ist eine Besonderheit unserer russischen Schtschi, habe ich Sellerie geschnitten.
Schritt 8

Dann den geschälten und gewaschenen Knoblauch in Scheiben schneiden. Man kann ihn auch einfach zerdrücken.
Schritt 9

Ich mag Kräuter in jedem Gericht. Auch das heutige Mittagessen war keine Ausnahme. Etwas hacken, also nach Geschmack.
Schritt 10

Da es eine Sommervariante der Schtschi war, habe ich mich entschieden, ohne Tomatensaft oder Tomatenmark auszukommen. Eine frische Tomate klein geschnitten.
Schritt 11

Zu den halbgaren Kartoffeln den Kohl mit den abgetropften Pilzen und etwas (etwa ein halbes Glas) Pilzbrühe geben. Eine Minute kochen, dann Knoblauch, Sellerie, Tomaten und Pflanzenöl hinzufügen, mit Salz, Gewürzen und Pfeffer abschmecken (ohne Übertreibung!). Mit Deckel 3-4 Minuten simmern lassen. Dann den Topf eingewickelt 3-4 Stunden ziehen lassen und für einen Tag oder etwa 12 Stunden kalt stellen. Auf Teller füllen und mit Kräutern bestreuen.

gut zu wissen

Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist, orientiert man sich am besten an den eigenen Vorlieben (ob Sie dicke oder eher dünne Suppe mögen) sowie an der Größe des eigenen Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf kochen. Kochen Sie die Suppe zum Probieren – für ein bis zwei Personen. Dazu die Menge aller Zutaten im Rezept auf 1–2 Portionen reduzieren und die Wassermenge so berechnen: von einem Glas pro Portion – wenn die Suppe sehr dick werden soll – bis zu 1,5–2 Gläsern – wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nach dem Probieren einer kleinen Portion können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Proportionen der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, das Wasser für die Suppe und die Zutaten „nach Augenmaß“ zugeben.

Das Tomatenmark kann man in diesem Rezept durch Tomaten im eigenen Saft, frische Tomaten oder Ketchup ersetzen.

Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder zum Einsalzen von Gurken auswählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.

Und noch ein Tipp: In alten Zeiten bereitete man 24-Stunden-Schtschi in Tongeschirr zu. Man stellte sie in den Ofen. Bei uns ersetzt der Backofen den Ofen. Deshalb ihn auf 150 Grad vorheizen und die Schtschi nach dem Aufkochen bei 120 Grad 2,5 Stunden simmern lassen. Unter unseren Bedingungen kann man sie aber auch im Topf oder im Kasan auf dem Herd zubereiten und dann nach Wunsch im Backofen nachziehen lassen. 24-Stunden-Schtschi kocht man mit Fleisch (vorwiegend Rindfleisch), mit frischen Pilzen oder mit Gemüsebrühe. Also ganz nach Ihrer Wahl. Die Schtschi kann man mit beliebigem Getreide anreichern, das man vorher kocht oder während der Zubereitung der 24-Stunden-Schtschi mitkocht. Die Menge und die Art des Gemüses kann man variieren – das eine oder andere hineingeben, weniger oder mehr, also die Dicke des Gerichts nach Wunsch anpassen. Den Kohl kann man für 24-Stunden-Schtschi beliebig nehmen – frisch, als Sauerkraut oder beide Sorten zusammen.