Hausgemachte Biskuittorte „Geschenk“ nach GOST

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man die Biskuittorte „Geschenk“ nach GOST? Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Die Eier waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Statt Cognac können Sie Rum, Likör oder mit Wodka verdünnten Sirup nehmen. Die Erdnüsse dienen zum Bestreuen, daher können Sie sie durch beliebige andere Nüsse ersetzen. Oder statt der Nussstreusel eine Glasur verwenden – wählen Sie, was Ihnen lieber ist. Bedenken Sie aber, dass es dann schon eine andere Torte ist :)

2. Schritt 2

   

   Die Zutaten für den klassischen Biskuit vorbereiten. Sie sollten alle ungefähr die gleiche Temperatur haben: entweder kalt oder warm. Meine sind kalt. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.

3. Schritt 3

   

   Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers zu einer dicken gelben Masse aufschlagen (mit dem Handrührgerät 5–7 Minuten).

4. Schritt 4

   

   Das Eiweiß zuerst auf niedriger Stufe des Handrührgeräts zu weichen Spitzen schlagen. Dann die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen und unter ständigem Schlagen den restlichen Zucker in kleinen Portionen sowie Salz für die Stabilität des Eiweißes hinzufügen. Die Eiweißmasse zu festen Spitzen schlagen. Also so, dass das Eiweiß sich nicht bewegt, wenn man die Schüssel umdreht.

5. Schritt 5

   

   Das aufgeschlagene Eiweiß portionsweise zu den Eigelben geben. Die Eimischung mit einem Teigschaber ganz vorsichtig mit Bewegungen von oben nach unten zu einer luftigen, lockeren Masse verrühren.

6. Schritt 6

   

   Das Mehl durch ein Sieb sieben. Dann portionsweise zum Teig geben und dabei noch einmal durch das Sieb sieben. Vorsichtig mit sanften Bewegungen von oben nach unten unterheben, sodass der Teig Luftbläschen aufnimmt. Sie brauchen möglicherweise mehr oder weniger Mehl, berücksichtigen Sie das und achten Sie auf die Konsistenz des Teigs.

7. Schritt 7

   

   Die Backform mit Backpapier auslegen und dieses mit Pflanzenöl einfetten. Den Rand der Form nicht einfetten. Der Biskuit steigt beim Backen und „klammert“ sich am Rand der Form fest. Den Teig vorsichtig in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen.

8. Schritt 8

   

   Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20–35 Minuten backen. In den ersten 15–20 Minuten den Backofen nicht öffnen, damit der Biskuit nicht zusammenfällt. Genaue Zeit und Backtemperatur nach Ihrem Backofen bestimmen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen. Bleibt es trocken, ist der Biskuit fertig. Den gebackenen Biskuit abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Am besten lässt man den Biskuit 8–12 Stunden ruhen; in dieser Zeit wird er fester und krümelt beim Schneiden in Böden nicht.

9. Schritt 9

   

   Mit der Creme und dem Zusammensetzen der Torte können Sie am nächsten Tag weitermachen. Zuerst die Tränke zubereiten. Dafür in einem Topf Wasser und Zucker verbinden und verrühren. Zum Kochen bringen. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen. Den Sirup abkühlen lassen, den Cognac hineingießen und verrühren.

10. Schritt 10

    

    Die Zutaten für die Creme vorbereiten. Die Butter sollte von guter Qualität sein. Wenn Sie möchten, können Sie den Cognac weglassen. Die Milch kann jeden Fettgehalt haben.

11. Schritt 11

    

    In einem Topf oder einer Kasserolle das Ei mit dem Schneebesen verquirlen, die Milch hineingießen und verrühren.

12. Schritt 12

    

    Den Zucker zu den Eiern in die Kasserolle geben und verrühren. Die Kasserolle auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit das Ei nicht gerinnt.

13. Schritt 13

    

    Den Milchsirup bei schwacher Hitze unter Rühren eindicken lassen (etwa 5–7 Minuten). Heiß ähnelt der Sirup Kondensmilch, beim Abkühlen wird er noch dicker. In eine Tasse umfüllen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen. Dann den Sirup in den Kühlschrank stellen. Für die Creme ist es sehr wichtig, dass der Milchsirup kalt ist, dann wird die Creme luftig und stabil.

14. Schritt 14

    

    Die zimmerwarme Butter mit dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.

15. Schritt 15

    

    Den abgekühlten Milchsirup löffelweise zur aufgeschlagenen Butter geben und die Mischung jedes Mal gut mit dem Handrührgerät aufschlagen. Am Ende des Aufschlagens den Cognac hineingießen (kann man weglassen).

16. Schritt 16

    

    Die Buttercreme ist fertig!

17. Schritt 17

    

    Den Biskuit mit einem scharfen Messer in 2 Böden schneiden. Jeden Boden gleichmäßig mit dem mit Cognac vermischten Wasser tränken. Man kann den Sirup auch mit Wasser verdünnen und die Böden mit dieser Mischung tränken.

18. Schritt 18

    

    Den größten Teil der Creme auf den unteren Boden streichen, mit dem zweiten Boden abdecken und leicht andrücken. Oberseite und Rand der Torte gleichmäßig mit der restlichen Creme bestreichen.

19. Schritt 19

    

    Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Öl unter häufigem Rühren goldbraun rösten. Abkühlen lassen und die Häutchen entfernen. Die Nüsse in einen festen Beutel geben und mit dem Nudelholz nicht zu grob, aber auch nicht zu fein zerkleinern. Oder die Nüsse mit dem Messer hacken.

20. Schritt 20

    

    Die Torte oben und am Rand vollständig mit den Nüssen bestreuen. Dann die Torte durch ein Sieb mit Puderzucker bestäuben. Die fertige Torte für 4–5 Stunden oder über Nacht zum Kühlen in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!

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