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Auberginen-He nach koreanischer Art

Auberginen-He nach koreanischer Art

Ein sehr leckerer und farbenfroher Vorspeisensalat nach koreanischer Art. Liebhabern scharfer, würziger Gerichte wird Auberginen-He bestimmt schmecken! Ein sehr farbenfroher Salat, der zu fast allen Fleisch- und Kartoffelgerichten passt.

Perlinka

Autor des Rezepts

Auberginen-He nach koreanischer Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 1 g

Fett 31 % 4 g

Kohlenhydrate 62 % 8 g

66 kcal

GI: 85 / 15 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Auberginen-He nach koreanischer Art? Alles Nötige für die Zubereitung vorbereiten.
Schritt 2

Zuerst die Auberginen vorbereiten. In kleine Stifte von etwa einem Zentimeter Breite schneiden, die Länge kann man nach Belieben wählen.
Schritt 3

Einen Esslöffel Salz in die Schüssel mit den Auberginen geben, so viel kaltes Wasser angießen, dass die Auberginen vollständig bedeckt sind, und etwa zwanzig Minuten stehen lassen. Das ist vor allem dafür nötig, dass die Auberginen beim anschließenden Braten weniger Öl aufsaugen, außerdem zieht das Salzwasser alle Bitterstoffe aus den Früchten.
Schritt 4

Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Auberginen mit den Händen leicht ausdrücken. Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen. Bei den Paprikaschoten die Stiele abschneiden und dann die Kerne entfernen. Das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser abspülen.
Schritt 5

In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Die Stifte darin braten. Dabei ständig umrühren, damit die Auberginen gleichmäßig braten. Garen, bis die Auberginen rundum appetitlich gebräunt sind. Bei mir hat es etwa fünf Minuten gedauert. Vorsicht, beim Braten kann heißes Öl stark spritzen, deshalb würde ich eine Pfanne mit hohem Rand empfehlen.
Schritt 6

Wenn die Pfanne nicht groß ist, die Auberginen der Einfachheit halber portionsweise braten. Die Auberginen auf trockene Servietten legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. In dieser Zeit die übrigen Zutaten vorbereiten.
Schritt 7

Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Für ein farbenfrohes und schönes Auberginen-He nach Möglichkeit Schoten in verschiedenen Farben verwenden.
Schritt 8

Die Karotte auf einer Reibe für koreanische Karotten reiben und die Zwiebel in möglichst dünne Halbringe schneiden. Karotte und Zwiebel zur Paprika in die Salatschüssel geben.
Schritt 9

Danach sind Knoblauch und Chili an der Reihe. Am besten auf einer feinen Reibe reiben, nach Wunsch kann man sie aber auch von Hand fein schneiden.
Schritt 10

Die fein geschnittenen Kräuter zu allen Zutaten geben. Petersilie oder Koriandergrün passen wunderbar zum Salat. Ich habe Petersilie genommen, da nicht alle in der Familie Koriandergrün mögen.
Schritt 11

Es bleiben die letzten Handgriffe: Auberginen und Gewürze. Die Auberginen in die Salatschüssel geben, danach Zucker, Sojasoße und Essig hinzufügen. Wenn Sie gemahlenen Koriander zur Hand haben, geben Sie ihn ebenfalls in den Salat, er verleiht dem fertigen He einen besonderen Geschmack und das gewisse Etwas. Ich habe noch etwas grob gemahlenen Chili und eine Prise Piment hinzugefügt.
Schritt 12

Den Salat gründlich durchmischen und abschmecken. Wenn Salz, Zucker oder Essig fehlen, die fehlende Zutat nach und nach hinzufügen und das He dabei immer wieder probieren, bis die Kombination perfekt ist. Den fertigen Salat mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen. Je länger der Salat steht, desto leckerer und kräftiger wird er.
Schritt 13

Das fertige Auberginengericht nach Wunsch mit Sesamsamen bestreuen.

Nun kann serviert werden!

Die Schärfe des Salats kann und sollte man natürlich nach eigenem Geschmack regulieren: Wer es schärfer mag, nimmt entsprechend mehr scharfe Chili, und umgekehrt, wenn Sie nicht so scharfe Gerichte mögen, die Chilimenge etwas reduzieren. Für koreanische Salate sind kräftige süß-saure Aromen typisch, aber die Menge an Zucker, Salz und Essig ebenfalls nach eigenem Geschmack wählen. Die Sojasoße ist selbst schon salzig, vielleicht reicht sie Ihnen völlig aus und Sie geben gar kein Salz hinzu. Im Rezept habe ich einen halben Teelöffel feines Salz hinzugefügt, für unseren Geschmack war das genau richtig! Je länger der Salat im Kühlschrank steht, desto leckerer wird er! Guten Appetit!
Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, den Auberginen die Bitterstoffe zu entziehen – junges Gemüse und einige besondere Sorten sind meist nicht bitter.
Beim Hinzufügen von Sojasoße bedenken, dass sie recht salzig schmeckt. Die Gesamtmenge an Salz reduzieren, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man lieber gar nicht verwenden sollte, lesen Sie hier.