Tomaten „Zum Fingerlecken“ ohne Sterilisation für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Tomaten „Zum Fingerlecken“ ohne Sterilisation für den Winter? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Zum Einsalzen und Einlegen eignen sich kleine, längliche Tomaten – Flaschentomaten. Reife, gleichmäßig gefärbte Tomaten ohne Beschädigungen wählen, am besten aus dem Freiland. Bei mir sind es 3 Gläser geworden: eines mit einem Liter und zwei mit je 0,75 Liter. Auf jedes der drei Gläser kommt je 1 Teelöffel Essig. Auf ein 2-Liter-Glas 2 Löffel, auf ein 3-Liter-Glas 3 Löffel.

2. Schritt 2

   

   Die Gläser auf beliebige Weise sterilisieren. Meine Gläser sind klein, daher gieße ich etwas Wasser hinein und stelle sie für etwa 5–7 Minuten in die Mikrowelle. Man kann die Gläser aber auch im Backofen bei 100 Grad etwa 10–15 Minuten sterilisieren. Oder in jedes Glas einen Löffel legen (damit das Glas nicht springt), mit kochendem Wasser übergießen, etwa 5 Minuten stehen lassen und das Wasser dann abgießen. Die Deckel 5–7 Minuten abkochen.

3. Schritt 3

   

   In jedes Glas ein halbes oder ganzes Lorbeerblatt und ein paar Pimentkörner geben. Natürlich kann man auch andere Würzmittel und Gewürze zugeben: Manche geben gern Gewürznelken dazu, andere Dilldolden oder Estragon. Aber das Gute an diesem Rezept ist ja, dass die Tomaten mit wenigen Gewürzen und Würzmitteln sehr lecker werden.

4. Schritt 4

   

   Die Tomaten gut waschen und trocken tupfen. Sind die Tomaten noch an Rispen, kann man diese daran lassen.

5. Schritt 5

   

   Jede Tomate 3–4-mal im Bereich des Stielansatzes mit einem Zahnstocher einstechen. Das ist nötig, damit die Haut der Tomaten nicht platzt, wenn sie mit kochendem Wasser übergossen werden.

6. Schritt 6

   

   Die Tomaten dicht ins Glas schichten. Damit mehr Tomaten hineinpassen, das Glas mehrmals auf ein mehrfach gefaltetes Tuch auf dem Tisch klopfen.

7. Schritt 7

   

   Wasser aufkochen und über die Tomaten gießen.

8. Schritt 8

   

   Mit einem Deckel abdecken und etwa 7–10 Minuten stehen lassen.

9. Schritt 9

   

   Dann das Wasser abgießen. Salz und Zucker zugeben, je 2 Löffel Salz und Zucker pro 1 l Wasser.

10. Schritt 10

    

    Die Marinade auf den Herd stellen und aufkochen.

11. Schritt 11

    

    Während die Marinade aufkocht, den zerkleinerten Knoblauch ins Glas geben. Er sollte sehr fein sein und im Glas sozusagen die Illusion von Schneeflocken erzeugen. Ich habe den Knoblauch durch die Presse gedrückt, man kann ihn aber auch reiben oder mit dem Messer zerkleinern.

12. Schritt 12

    

    Knoblauch sollte reichlich sein.

13. Schritt 13

    

    Die Tomaten mit der kochenden Marinade übergießen.

14. Schritt 14

    

    Und den Essig direkt in die Gläser gießen. Essig 6–9 %. Wer Essigessenz hat, verdünnt sie im Verhältnis 1:10 zu Essig. Die Gläser mit Schraubdeckeln verschließen oder zuschrauben.

15. Schritt 15

    

    Die Gläser umdrehen und so vollständig abkühlen lassen. Eine Sterilisation ist nicht nötig.

16. Schritt 16

    

    Diese Tomaten halten sich hervorragend in der Wohnung ohne Kühlschrank. Guten Appetit!

gut zu wissen