Schulum aus Rindfleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie kocht man Schulum aus Rindfleisch? Die Zutaten vorbereiten. Rindfleisch mit Knochen ist am besten, so wird die Brühe kräftiger und sättigender. Ebenso gut eignet sich Suppenfleisch vom Rind (genau das habe ich für die Suppe verwendet), also Fleisch mit Fettschichten.

2. Schritt 2

   

   Das Fleischstück (bei einem Stück mit Knochen das Fleisch abschneiden) unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch in große Stücke von der Größe einer Kinderfaust schneiden.

3. Schritt 3

   

   Die Suppe wird deutlich leckerer, wenn man sie im Kasan oder in einem Topf mit dicken Wänden und dickem Boden zubereitet (ich habe einen Topf verwendet). Pflanzenöl hineingießen und auf hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch (und den Knochen, falls vorhanden) in das gut erhitzte Öl geben und unter Rühren anbraten, bis die Stücke eine goldbraune Kruste haben. Das dauert 5 bis 10 Minuten.

4. Schritt 4

   

   Eine Zwiebel unter fließendem Wasser gut waschen, das Geräucherte in Stücke schneiden. In Originalrezepten wird kein Geräuchertes verwendet, aber ich habe es hinzugefügt, damit das fertige Gericht das besondere Rauch-Aroma bekommt, das beim Kochen über dem Feuer entsteht. Nach Wunsch kann man auch nur Fleisch verwenden. Die ungeschälte Zwiebel und das Geräucherte in den Topf geben.

5. Schritt 5

   

   Wasser angießen und aufkochen lassen. Beim Aufkochen bildet sich Schaum, diesen mit einem großen Löffel oder einer Schaumkelle abschöpfen, salzen und die Hitze auf das Minimum reduzieren. Das Fleisch zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden kochen (je nach Fleisch und dem verwendeten Teil des Tieres).

6. Schritt 6

   

   Während die Brühe kocht, alles Weitere vorbereiten. Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen. Bei der Paprika Stiel und Kerne entfernen. Alles Gemüse und die Kräuter in sauberem Wasser waschen.

7. Schritt 7

   

   Die Tomaten in mittelgroße Würfel schneiden. Ich habe ein paar Kirschtomaten verwendet, sie sind süßer als normale Tomaten und verleihen der fertigen Suppe einen kräftigeren Geschmack. Die Tomaten kann man vorher häuten: dazu für ein bis zwei Minuten mit kochendem Wasser übergießen, das Wasser abgießen und dann die Haut mühelos abziehen (ich habe das nicht gemacht).

8. Schritt 8

   

   Die Kartoffeln in große Stücke schneiden. Warum das Gemüse grob schneiden? Grob geschnitten behält das Gemüse im fertigen Gericht möglichst viel Geschmack und seine Form.

9. Schritt 9

   

   Die Karotten in Scheiben schneiden und dann jede Scheibe halbieren. Die Zwiebel nicht zu fein schneiden.

10. Schritt 10

    

    Die Paprika in mittelgroße Würfel schneiden. Für ein farbenfrohes und schönes Gericht kann man Paprika in verschiedenen Farben verwenden.

11. Schritt 11

    

    Wenn das Fleisch im Topf gar ist, die Brühe abschmecken und bei Bedarf nach Geschmack nachsalzen. Die Hitze auf das Maximum stellen, Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und Paprika in den Topf geben. Aufkochen lassen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Schulum zugedeckt kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Das dauert etwa 20–30 Minuten (je nach Kartoffelsorte; ob sie gar sind, prüft man, indem man eine Kartoffel mit der Messerspitze einsticht).

12. Schritt 12

    

    Die Hitze auf das Maximum stellen, die Tomaten, den fein gehackten Knoblauch (nach Wunsch kann man den Knoblauch durch die Presse drücken) und das Lorbeerblatt in die Suppe geben und ohne Deckel 5 Minuten kochen lassen.

13. Schritt 13

    

    Zum Schluss die gehackten Kräuter in den Schulum geben. Sehr gut passen Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln oder Koriander. Den Topf vom Herd nehmen und die aromatische Suppe eine Weile ziehen lassen.

14. Schritt 14

    

    Beim Servieren den Schulum mit Piment oder gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!