Armenische Pasuz Tolma für die Fastenzeit

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Füllung zubereiten. Bohnen, gewöhnliche Erbsen, Kichererbsen, Linsen und Dinkel zu gleichen Teilen nehmen.

2. Schritt 2

   

   Gewöhnliche Erbsen, Linsen und Dinkel 6–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann in ein Sieb abgießen.

3. Schritt 3

   

   Kichererbsen und rote Bohnen ebenfalls 6–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

4. Schritt 4

   

   Nach der angegebenen Zeit das Wasser abgießen und mit frischem kaltem Wasser übergießen. Separat aufsetzen. Halb gar kochen. 5 Minuten vor dem Abnehmen vom Herd salzen.

5. Schritt 5

   

   In ein Sieb abgießen.

6. Schritt 6

   

   Die Zutaten sind fertig. In einem tiefen Teller vermischen.

7. Schritt 7

   

   Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden und in reichlich Pflanzenöl goldbraun braten!

8. Schritt 8

   

   Zu den Hülsenfrüchten geben und vermischen.

9. Schritt 9

   

   Die getrockneten Kräuter hinzufügen.

10. Schritt 10

    

    Die fein gehackten frischen Kräuter hinzufügen und vermischen.

11. Schritt 11

    

    Den geriebenen Knoblauch und die grob gehackten Nüsse hinzufügen.

12. Schritt 12

    

    Vermischen. Salzen und pfeffern. Den Zitronensaft hinzufügen und erneut vermischen. Die Füllung ist fertig.

13. Schritt 13

    

    Die Weinblätter auseinanderfalten und mit kaltem Wasser waschen. Wenn sie etwas hart sind, mit kochendem Wasser übergießen und 10–15 Minuten stehen lassen.

14. Schritt 14

    

    Dann die Stiele direkt am Blattansatz abschneiden.

15. Schritt 15

    

    Die Sauerkrautblätter brauchen keine zusätzliche Behandlung, wenn sie mit wenig Salz gesäuert wurden! Sind sie sehr salzig, sie ebenfalls kurz in kaltem Wasser einweichen. Dicke Blattrippen entfernen oder flach klopfen. Große Blätter in zwei Teile schneiden.

16. Schritt 16

    

    Das Einwickeln. Nicht zu fest einwickeln, da Hülsenfrüchte und Grütze beim Kochen noch etwas aufquellen. Aber auch nicht zu locker.

17. Schritt 17

    

    Wenn die Weinblätter zu zart und klein sind, je zwei überlappend nehmen. Die Pasuz Tolma soll nicht zu klein sein.

18. Schritt 18

    

    Zwei Töpfe nehmen (nicht emailliert, für die beiden Sorten Tolma). Etwas Pflanzenöl auf den Boden gießen und die Tolma dicht aneinander legen.

19. Schritt 19

    

    Wenn die erste Lage fertig ist, mit der nächsten beginnen.

20. Schritt 20

    

    Den Aufguss zubereiten. Ein paar Löffel Tomatenmark mit Wasser verdünnen, leicht salzen, den Zitronensaft hineinpressen und die Tolma damit übergießen.

21. Schritt 21

    

    Der Aufguss soll fast bis ganz nach oben an die Tolma reichen. Bei Bedarf kann man Wasser hinzufügen. Die Tolma oben mit Pflanzenöl beträufeln.

22. Schritt 22

    

    Die Tolma oben mit einem umgedrehten flachen Teller (ohne Goldrand) abdecken, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der des Topfes. Das ist beim Kochen jeder Tolma unerlässlich. So schwimmt sie nicht auf, wickelt sich nicht aus, zerfällt nicht und sieht nach dem Kochen sehr ordentlich aus. Den Deckel auflegen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze unter leichtem Köcheln etwa eine Stunde kochen.

23. Schritt 23

    

    Danach den Herd ausschalten und die Tolma bis zum vollständigen Abkühlen nicht anrühren, dann in den Kühlschrank stellen. Am besten isst man sie ab dem nächsten Tag. Sie muss unbedingt durchziehen. Wenn man die Tolma in einem Aluminiumtopf gekocht hat, sie nach ein paar Stunden im Kühlschrank besser in ein anderes, geeigneteres Gefäß umfüllen.

24. Schritt 24

    

    Pasuz Tolma isst man kalt! 1–2 Stunden vorher eine kleine Portion, die man essen möchte, aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. So schmeckt sie besser! Guten Appetit!

gut zu wissen