Kräuterfladen aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Kräuterfladen? Die benötigten Zutaten für den Teig abmessen. Als Pflanzenöl kann man jedes Öl ohne ausgeprägten Geruch nehmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine geräumige Schüssel sieben, um es von möglichen Verunreinigungen zu befreien und mit Sauerstoff anzureichern. Dadurch wird der Teig gleichmäßig und geschmeidig. Es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein als bei mir. An der Konsistenz des Teigs orientieren.

3. Schritt 3

   

   Salz zum Mehl geben und vermischen. Eine Mulde ins Mehl drücken und das Wasser hineingießen. Pflanzenöl hinzufügen, damit der Teig elastischer wird.

4. Schritt 4

   

   Alles zunächst mit einem Löffel verrühren.

5. Schritt 5

   

   Dann den Teig mit den Händen kneten und bei Bedarf etwas Mehl nachstreuen. Der Teig soll gleichmäßig und fest, aber nicht zu steif werden. Den Teig in ein Tuch oder einen sauberen Beutel wickeln und 30 Minuten auf dem Tisch ruhen lassen. In dieser Zeit quillt das Gluten, und der Teig wird weicher, geschmeidiger und elastischer.

6. Schritt 6

   

   Für die Füllung eignen sich alle Arten von Kräutern und Grün, wild wachsende ebenso wie Gartenkräuter. Je nach Auswahl lässt sich der Geschmack der Füllung variieren. Sauerampfer sollte für die Geschmacksbalance möglichst dabei sein, sehr würzige Kräuter (z. B. Basilikum, Minze) dagegen besser nicht verwenden, damit sie den Geschmack der übrigen Kräuter nicht überdecken. Im Großen und Ganzen soll die Füllung neutral schmecken.

7. Schritt 7

   

   Alle Kräuter waschen und gut trocknen. Jede Sorte fein schneiden, Chmeli-Suneli (oder beliebige Gewürze nach Geschmack) hinzufügen und alles gut vermischen. Die Füllung nicht gleich salzen, damit die Kräuter keinen Saft ziehen.

8. Schritt 8

   

   Den Teig noch einmal durchkneten und in 6 Teile zu je etwa 60 Gramm teilen. Zu Kugeln rollen.

9. Schritt 9

   

   In einer separaten Schüssel jeweils 2 Portionen Kräuter beiseitestellen, 2 EL Pflanzenöl hinzufügen, nach Geschmack salzen und vermischen.

10. Schritt 10

    

    Jedes Teigstück zu einem sehr dünnen Fladen ausrollen. Dabei den Tisch nur leicht mit Mehl bestäuben.

11. Schritt 11

    

    Die Füllung in die Mitte des ausgerollten Teigs legen. Es muss unbedingt viel Füllung sein, beim Backen fällt sie zusammen.

12. Schritt 12

    

    Den Fladen von einer Seite beginnend zur Mitte hin zusammenkneifen und die Teigränder fest verbinden. Dabei gleichzeitig die Füllung leicht andrücken, um die Luft aus dem Fladen zu drücken.

13. Schritt 13

    

    Die Verbindungsnaht leicht andrücken.

14. Schritt 14

    

    Eine passend große Pfanne erhitzen. Den Fladen in die trockene Pfanne legen. Bei mäßiger Hitze braten, bis sich braune Flecken zeigen.

15. Schritt 15

    

    Den Fladen wenden und von der anderen Seite fertig braten. Während ein Fladen brät, den nächsten formen. So alle übrigen Fladen zubereiten.

16. Schritt 16

    

    Kräuterfladen werden traditionell mit beliebigen Sauermilchprodukten serviert. Sie sind gut als Brotersatz zu Suppen und warmen Hauptgerichten und einfach als Snack. Guten Appetit!