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Fluffige Kefir-Pfannkuchen mit Backpulver

Fluffige Kefir-Pfannkuchen mit Backpulver

Sehr lecker, einfach und schnell, zum Frühstück für die ganze Familie! Fluffige Kefir-Pfannkuchen mit Backpulver werden nach diesem Rezept locker und luftig, mit knuspriger Kruste. Sie sind sehr schnell zubereitet, aus den einfachsten und erschwinglichsten Zutaten. Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit diesem leckeren Gericht!

katushafin

Autor des Rezepts

Fluffige Kefir-Pfannkuchen mit Backpulver Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 6 g

Fett 25 % 12 g

Kohlenhydrate 63 % 30 g

254 kcal

GI: 6 / 16 / 78

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie macht man fluffige Kefir-Pfannkuchen mit Backpulver? Die Zutaten vorbereiten. Am besten eignet sich Kefir mit hohem Fettgehalt – er ist dick, man braucht weniger Mehl, und der Teig wird zarter. Es kann weniger oder mehr Mehl nötig sein. Man richtet sich nach dem Teig. Das Ei waschen und mit Papiertüchern trocknen.
Schritt 2

Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, Zucker hinzufügen. Mit dem Schneebesen glatt verquirlen. Es muss kein fester Schaum entstehen – die Pfannkuchen gehen nicht durch die Eier auf, sondern dank des Backpulvers.
Schritt 3

Den Kefir erwärmen oder mit heißem Wasser verdünnen – er soll warm werden. Dadurch läuft die Reaktion mit dem Backpulver schneller und stärker ab, und die Pfannkuchen werden fluffig. Den Kefir zur Eimasse gießen. Mit dem Schneebesen verrühren.
Schritt 4

Das Pflanzenöl dazugießen. Salz und Backpulver hinzufügen. Gut verrühren.
Schritt 5

Sofort beginnt die Reaktion – auf der Oberfläche des Teigs erscheinen Bläschen.
Schritt 6

Das Mehl portionsweise in den Teig sieben. Nach jeder Portion mit dem Schneebesen verrühren und die Konsistenz prüfen.
Schritt 7

Der Teig soll dick werden; ein auf die Oberfläche gelegter Schneebesen sinkt nicht sofort ein, sondern beginnt langsam abzusinken. Ich habe 240 Gramm Mehl gebraucht, aber der Kefir war dünn, weil ich ihn mit Wasser verdünnt hatte. Den Teig nicht zu eifrig rühren. Sobald das ganze Mehl untergerührt ist, aufhören, sonst können die Luftbläschen verschwinden, die bei der Reaktion von Kefir und Backpulver entstanden sind. Den Teig danach nicht mehr umrühren.
Schritt 8

Eine Pfanne mit dickem Boden nehmen und auf starke Hitze stellen. Pflanzenöl hineingießen – es muss viel sein, 5-10 mm. Das Öl gut erhitzen. Neben den Herd eine kleine Tasse stellen und ebenfalls etwas Pflanzenöl hineingießen. Einen Löffel ins Öl tauchen und damit Teig schöpfen. Den Teig in das heiße Öl geben. Da der Löffel gut gefettet ist, gleitet der Teig in die Pfanne. Sehr praktisch! Für einen Pfannkuchen einen gestrichenen Esslöffel Teig nehmen.
Schritt 9

Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten.
Schritt 10

Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller mit Küchenpapier legen, damit es überschüssiges Fett aufnimmt. Auf die gleiche Weise den ganzen Teig ausbacken. Wenn die Ölschicht abnimmt, Öl nachgießen. Bei mir hat es allerdings für die ganze Portion mehr als gereicht, ich habe nichts nachgegossen.

Ich hatte etwas Angst, nach diesem Rezept zu backen, es gab viele Bewertungen, dass die Pfannkuchen nicht gelingen, dünn und hart werden. Bei mir hat alles bestens geklappt. Die wichtigsten Bedingungen sind warmer Kefir und viel Öl. Sie sind natürlich nicht diätetisch, fettig und kalorienreich, aber sehr lecker und fluffig!
Ob man Backpulver durch Natron ersetzen kann, wie man es richtig hinzufügt, damit das Gebäck fluffig wird, wie man einen unangenehmen Natrongeschmack vermeidet und vieles mehr, lesen Sie im Artikel "Backpulver oder Natron – was ist besser?"
Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann, als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Zum Braten ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.