Eingelegte frische Gurken für den Winter im Glas

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Für diesen Vorrat braucht man frische, schöne junge Gurken. Die Gurken verlesen, verdorbene Früchte aussortieren und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die Gurken in ein tiefes Gefäß legen, mit kaltem Wasser übergießen und 4 Stunden einweichen lassen. Nach dieser Zeit die Gurken noch einmal waschen. Das Wasser vollständig abtropfen lassen. Bei den Gurken beide Enden abschneiden.

2. Schritt 2

   

   In der Zwischenzeit die Gläser vorbereiten. Die Gläser mit Natron und kaltem Wasser spülen und auf eine bequeme und bewährte Weise sterilisieren: im Wasserbad, in der Mikrowelle oder im Backofen. Mir gefällt die letzte Methode, mit der man schnell viele Gläser zum Einmachen vorbereiten kann. Im Backofen kann man zusammen mit den Gläsern auch die gewaschenen Metalldeckel sterilisieren.

3. Schritt 3

   

   Das Grün zum Einlegen der Gurken – Meerrettichblatt, Blätter der schwarzen Johannisbeere, Kirschblätter, eine Dilldolde – gründlich waschen und trocknen.

4. Schritt 4

   

   Für die in den Zutaten angegebene Menge braucht man zwei 1-l-Gläser oder ein 3-Liter-Glas. Auf den Boden der sterilen Gläser das Grün, je zwei Knoblauchzehen, je ein Lorbeerblatt, ein paar Gewürznelken und ein paar Pimentkörner legen. Für mehr Aroma kann man ein Stück geschälte Meerrettichwurzel ins Glas geben.

5. Schritt 5

   

   Darauf die Gurken dicht schichten, am besten senkrecht – so sehen sie im Glas schöner aus, und es passen mehr hinein. Die Gurken bis zum Glashals schichten und die restlichen Knoblauchzehen obenauf legen. Wasser im Wasserkocher oder Topf aufkochen und die Gurken in den Gläsern mit dem kochenden Wasser übergießen, sodass der Inhalt der Gläser vollständig bedeckt ist.

6. Schritt 6

   

   Damit die Gläser durch das kochende Wasser nicht platzen, es in einem dünnen Strahl eingießen und dabei möglichst in die Mitte und nicht auf das Glas zielen. Die Gläser mit Deckeln abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser in einen Topf abgießen, Zucker und Salz hinzufügen. Unter Rühren mit einem Löffel aufkochen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Den Tafelessig angießen, die Mischung noch einmal aufkochen lassen und den Herd ausschalten.

7. Schritt 7

   

   Die Gurken in den Gläsern mit der zubereiteten Marinade übergießen. Die Gläser mit den Deckeln verschließen, auf den Kopf stellen, in eine warme Decke einwickeln und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach kann man den Vorrat an einem kühlen Ort oder bei Zimmertemperatur aufbewahren. Guten Appetit!