Schnell eingelegter Kohl mit heißer Lake und Essig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie legt man schnellen Kohl ein? Alle Zutaten für den schnell eingelegten Kohl mit heißer Lake und Essig bereitstellen. Die Karotten gründlich mit einer harten Bürste waschen, um die Erde zu entfernen. Den Kohl abspülen und die äußeren verschmutzten und welken Blätter entfernen. Ebenso die äußeren grünen Blätter entfernen, sie können dem fertigen Kohl eine Bitterkeit verleihen.

2. Schritt 2

   

   Den Kohl in Stücke schneiden, den Strunk entfernen und den Kohl fein hobeln. Das geht von Hand oder mit einer speziellen Reibe oder einem Messer. Wintersorten mit festen, harten Köpfen wählen. Aus unreifen und lockeren Köpfen wird der Kohl nicht lecker, sondern „lappig“.

3. Schritt 3

   

   Die Karotten schälen und grob raspeln oder in dünne Scheiben schneiden. In die Schüssel zum gehobelten Kohl geben und vermischen, bis das Gemüse gleichmäßig verteilt ist. Auch wenn der Kohl sehr hart erscheint, ihn nicht mit den Händen zerdrücken, sonst geht das Knackige verloren.

4. Schritt 4

   

   Die Gläser (bei mir vier Litergläser) gründlich mit Natron unter heißem Wasser waschen, bei Bedarf können sie auch sterilisiert werden. Die Gläser bis oben mit Kohl füllen und ihn dabei fest andrücken, damit keine Hohlräume bleiben.

5. Schritt 5

   

   Wasser in einen Topf gießen und auf mittlere Hitze stellen. Den Zucker in den Topf mit Wasser geben.

6. Schritt 6

   

   Grobes, nicht jodiertes Salz zum Zuckerwasser geben und alles rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.

7. Schritt 7

   

   Den Essig in den Topf gießen; wenn kein 9-%-Essig vorhanden ist, Essigessenz auf die nötige Konzentration verdünnen. Die Marinade zum Kochen bringen.

8. Schritt 8

   

   Den Kohl bis ganz oben mit der Marinade übergießen, er muss vollständig bedeckt sein. Die Gläser mit Deckeln abdecken und in eine Schüssel oder ein anderes Gefäß stellen, falls Lake aus den Gläsern läuft. Den Kohl 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, die Gläser dabei mit Deckeln verschließen. Diesen Kohl im Kühlschrank aufbewahren.

9. Schritt 9

   

   Guten Appetit!