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Hausgemachte Ucha aus Stör

Hausgemachte Ucha aus Stör

Der unvergleichliche Geschmack einer kräftigen Ucha aus Stör! Probier sie! Die Ucha aus Störfleisch wird kräftig, da die Brühe aus Kopf und Schwanz des Störs gekocht wird. Das aromatische Gemüse macht das Gericht wahrhaft königlich!

katyushka-vatrushka

Autor des Rezepts

Hausgemachte Ucha aus Stör Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 56 % 5 g

Fett 33 % 3 g

Kohlenhydrate 11 % 1 g

54 kcal

GI: 83 / 17 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man Ucha aus Stör? Zuerst muss der Stör von Schleim und den harten Knochenschildern an den Seiten des Fisches befreit werden. Am bequemsten legt man den Stör dafür in eine saubere Badewanne und übergießt ihn mit kochendem Wasser. Dadurch wird der Schleim abgespült, und die Schilder lassen sich leicht mit einem Messer entfernen.
Schritt 2

Dann Kopf und Schwanz abschneiden, aus denen die Brühe gekocht wird. Vor dem Kochen die Kiemen entfernen, damit die Brühe nicht bitter wird. Dafür die Kiemenspalten öffnen und die Kiemen festhalten und mit einem scharfen Messer oder einer Schere auf beiden Seiten an den Ansatzstellen abschneiden. Kopf und Schwanz in einen Topf legen, mit kaltem Wasser übergießen und auf den Herd stellen.
Schritt 3

Fenchel, 100 Gramm Karotten, Zwiebel, Sellerie und Rübe waschen, schälen und grob in beliebige Stücke schneiden.
Schritt 4

Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf schwach reduzieren, den entstehenden Schaum abschöpfen und das Gemüse zu Kopf und Schwanz in den Topf geben. 1 Stunde bei schwachem Kochen garen, dann Kopf und Gemüse herausnehmen.
Schritt 5

Den restlichen Fisch in einem großen Stück in die Brühe legen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen.
Schritt 6

Danach den Fisch herausnehmen, die Haut abziehen und die Knorpel entfernen. Das Fleisch für die Suppe aufheben und die Brühe abseihen.
Schritt 7

Karotte, den weißen Teil des Lauchs und die Zucchini in feine Streifen schneiden.
Schritt 8

Karotte und Lauch in einer Pfanne mit Pflanzenöl 5 Minuten braten.
Schritt 9

Das gebratene Gemüse zusammen mit der Zucchini in die Brühe geben und 5 Minuten weich kochen. Salzen, pfeffern und Sojasoße hinzufügen. Das geputzte Filet zurück in den Topf geben oder auf die Teller verteilen, in die dann die Ucha gegossen wird.
Schritt 10

Die Ucha aus Störfleisch heiß mit Zitronenscheiben servieren.

gut zu wissen

Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung verschiedener Suppen, in welcher Reihenfolge man die Zutaten am besten hineingibt und weitere Tricks für eine gute Suppe lesen Sie in diesem Artikel.

Wie zerlegt man einen ganzen Fisch richtig in Filets? Schwanz, Kopf und Flossen entfernen. Den Fisch entlang des Rückgrats bis zur Wirbelsäule einschneiden. Auf die Seite drehen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch von der Mittelgräte schneiden. Den Fisch wenden und das Filet von der anderen Seite abschneiden. Innen säubern und die schwarze Haut entfernen, denn sie ist bitter und verdirbt den Geschmack. Waschen und unbedingt gut trocken tupfen.

Welche Gewürze und Würzmittel zu verschiedenen Fischgerichten passen, wie man sie richtig zugibt und kombiniert, sowie weitere Tipps lesen Sie in diesem Artikel

Bedenken Sie, dass das Endergebnis dieses Gerichts davon abhängt, wie Sie die Karotten zerkleinern: Geriebene Karotten werden beim Garen zu Brei und vermischen sich gleichmäßig mit den übrigen Zutaten, in Streifen oder Stifte geschnittene behalten ihre Form.

Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, unbedingt die Zusammensetzung auf der Packung lesen. Oft enthalten solche Mischungen bereits Salz; berücksichtigen Sie das, sonst wird das Gericht leicht versalzen.

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder zum Einlegen von Gurken auswählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.

Die im Rezept angegebene Wassermenge kann man nach Belieben verringern oder erhöhen, je nachdem, ob man eine dicke oder eher dünne Suppe möchte.
Wurzelgemüse am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser waschen. Diese Ucha kann man ohne Weiteres an der Festtafel servieren, denn der Stör ist ein teurer und edler Fisch, daher wird auch die Ucha daraus königlich. Eine schön angerichtete Ucha aus Stör schmückt jede Tafel zu einem feierlichen Anlass.
Für die Zubereitung am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden. Wer Leitungswasser verwendet, sollte bedenken, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.