Piroggen mit Fleisch aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie brät man Piroggen mit Hackfleisch in der Pfanne? Die Zutaten laut Liste bereitstellen. Mit dem Teig beginnen. Der Hefeteig wird ohne Vorteig zubereitet – schneller als bei der klassischen Methode. In eine tiefe Schüssel abgekochtes, auf 36 Grad erwärmtes Wasser gießen. Zucker, einen Esslöffel Mehl und einen Teelöffel schnell lösliche Trockenhefe hinzufügen. Die Zutaten verrühren, bis die Mischung gleichmäßig ist.

2. Schritt 2

   

   Die Hefemischung 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, die Schüssel dabei nicht abdecken. Nach dieser Zeit sollten sich auf der Oberfläche Schaum und Bläschen bilden – die Hefe ist aktiviert, alles wurde richtig gemacht. Salz und Öl in die Schüssel mit der Hefemischung geben und verrühren.

3. Schritt 3

   

   Das Weizenmehl sieben, um Fremdkörper zu entfernen und es mit Sauerstoff anzureichern – so wird der Teig luftiger und das Gebäck weich und locker. Das Weizenmehl in kleinen Portionen in die Schüssel mit der Flüssigkeit geben und jedes Mal mit einem Löffel verrühren. Wenn sich der Teig mit dem Löffel nur noch schwer rühren lässt, ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterkneten.

4. Schritt 4

   

   Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen, nicht mehr an den Händen kleben und elastisch und geschmeidig werden. Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen. Im Winter kann man die Schüssel mit dem Teig für 1,5–2 Stunden an die Heizung stellen, aber mit Abstand, damit der Teig durch zu hohe Temperatur nicht zu garen beginnt. Im Sommer kann man die Schüssel für anderthalb Stunden in den auf 35–40 Grad erwärmten Backofen stellen.

5. Schritt 5

   

   Während der Teig geht, die Füllung für die Piroggen zubereiten. Man kann fertiges Hackfleisch verwenden oder frisches Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Hackfleisch aus jedem Fleisch ist geeignet: Mit Geflügel wird es kalorienärmer, mit gemischtem Schweine- und Rindfleisch wird die Füllung aber leckerer und saftiger. Fein gehackte Zwiebel, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack und etwas kaltes Wasser zum Hackfleisch geben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

6. Schritt 6

   

   Wenn der Teig aufgegangen ist, ihn zusammendrücken, dann kann man gleich mit dem Formen der Piroggen beginnen. Den Teig je nach gewünschter Größe der Piroggen in 12–15 Teile teilen. Die Teigstücke zu Kugeln rollen und mit den Händen zu flachen Fladen drücken.

7. Schritt 7

   

   Zu kleinen Fladen ausrollen, in die Mitte jedes Fladens etwas Fleischfüllung geben und die Ränder zusammendrücken.

8. Schritt 8

   

   Die Piroggen formen und auf eine bemehlte Fläche legen.

9. Schritt 9

   

   Pflanzenöl in die Pfanne gießen und gut erhitzen. Die Piroggen im Öl von beiden Seiten je 3–4 Minuten goldbraun braten. Damit die Füllung innen gut durchgart, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Piroggen noch ein paar Minuten in der Pfanne lassen. Die Piroggen sind fertig, guten Appetit!