Schnitzel aus Rinderleber

Sehr lecker, weich, zart und saftig – ein Hauptgericht für die ganze Familie! Schnitzel aus Rinderleber werden dank des vorherigen Einweichens in Milch außergewöhnlich weich. Man kann die Leber über Nacht einweichen und sie dann sehr schnell zubereiten. Ein ideales, leckeres Familienabendessen, und dazu noch sehr gesund!

Lyalich

Autor des Rezepts

Schnitzel aus Rinderleber Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 48 % 13 g

Fett 26 % 7 g

Kohlenhydrate 26 % 7 g

145 kcal

GI: 28 / 0 / 72

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Schnitzel aus Rinderleber? Alle benötigten Zutaten bereitstellen. Nach Belieben kann man zum Beispiel auch Schweineleber nehmen, mir schmeckt aber Rinderleber am besten. Milch mit beliebigem Fettgehalt verwenden. Am besten die Leber nicht vollständig auftauen, dann lässt sie sich leichter in Portionsstücke schneiden.
Schritt 2

Die dünne Haut von der Oberfläche der Leber entfernen. Gerade sie zieht das Leberstück beim Garen zusammen. Lässt sich die Haut schlecht lösen, die Leber mit heißem, aber nicht kochendem Wasser übergießen, dann geht es ganz leicht. Auch alle Sehnen und Gänge entfernen. Die Leber waschen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
Schritt 3

Die Leber möglichst in gleich große, etwa einen Zentimeter dicke Stücke schneiden. Wurde die Leber nicht ganz aufgetaut, lässt sie sich mühelos mit dem Messer schneiden.
Schritt 4

Die Leberstücke in eine tiefe Schüssel legen und vollständig mit Milch bedecken. Die Leber zieht durch und wird zarter und schmackhafter. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und 3–4 Stunden ziehen lassen.
Schritt 5

In eine separate saubere Schüssel Mehl geben, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und vermischen. Das Mehl salzen, nicht die Leber. Warum das Mehl salzen? Weil die Leber hart wird, sobald man sie direkt salzt.
Schritt 6

Die Leber aus der Milch nehmen, die Milchreste abschütteln und die Leber leicht klopfen. Das vorsichtig tun und das Fleisch dabei mit Frischhaltefolie abdecken – Leber ist ein sehr empfindliches Produkt und zerfällt leicht.
Schritt 7

Die Leber vorsichtig in die Schüssel mit der Mehlmischung legen und von allen Seiten gut darin wenden.
Schritt 8

Pflanzenöl in eine Pfanne mit dickem Boden gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Leberschnitzel in das heiße Öl legen und von einer Seite etwa 5–6 Minuten braten.
Schritt 9

Die Leber wenden und weitere 4–5 Minuten garen.
Schritt 10

Wasser in die Pfanne gießen und mit einem Deckel abdecken. Weitere 2–3 Minuten garen und sofort servieren. Am besten heißes Wasser in die Pfanne gießen, damit es keinen Temperaturunterschied gibt, der sich ungünstig auf Geschmack und Zartheit der Leber auswirkt.
Schritt 11

Die Schnitzel aus Rinderleber mit der Lieblingsbeilage oder mit Gemüse und Kräutern servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts zu einem großen Teil vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.

Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts zu einem großen Teil vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
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