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Zwiebelfladen aus der Pfanne

Zwiebelfladen aus der Pfanne

Appetitlich, mit Hefe, preiswert – für einen sättigenden Snack! In der Pfanne gebratene Zwiebelfladen sind eine hervorragende Alternative zu Beljaschi! Das Rezept ist nicht schwierig, erfordert aber etwas Mühe und Zeit. Dafür wird das Ergebnis Sie freuen. Die Fladen werden knusprig, luftig und lecker. Man kann sie mit verschiedenen Füllungen zubereiten.

Vira

Autor des Rezepts

Zwiebelfladen aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 10 % 5 g

Fett 43 % 22 g

Kohlenhydrate 47 % 24 g

303 kcal

GI: 17 / 2 / 81

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Zwiebelfladen in der Pfanne? Zuerst einen Hefeteig kneten. Die nötigen Zutaten abmessen. Das Mehl unbedingt sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird, dann werden die Fladen luftig.
Schritt 2

Die Milch auf 40 Grad erwärmen. In heißerer Milch stirbt die Hefe ab, in kalter wird sie nicht aktiv. Salz und Zucker zugeben und verrühren.
Schritt 3

In einer separaten Schüssel das gesiebte Mehl und die Trockenhefe vermischen. Statt Trockenhefe kann man frische Hefe verwenden, davon muss man aber dreimal so viel nehmen wie von der trockenen.
Schritt 4

Die Milch in eine tiefe Schüssel gießen und das Mehl mit der Hefe hinzufügen. Das Pflanzenöl hineingießen. Den Teig zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen kneten.
Schritt 5

Da Mehl unterschiedlich ist, kann man mehr oder weniger davon brauchen als im Rezept angegeben. An der Teigkonsistenz orientieren. Der Teig löst sich nicht vom Schüsselrand und klebt an den Händen, deshalb die Hände leicht mit Pflanzenöl einfetten. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und für 30–40 Minuten an einen warmen Ort stellen. In dieser Zeit sollte der Teig sein Volumen deutlich vergrößern.
Schritt 6

Wie macht man die Füllung für die Fladen? Die Zutaten vorbereiten. Zwei große Zwiebeln nehmen. Schälen und mit kaltem Wasser abspülen.
Schritt 7

Die Zwiebeln in dünne Viertelringe schneiden.
Schritt 8

Raffiniertes Pflanzenöl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter ständigem Rühren weich und goldgelb braten. Nach Geschmack leicht salzen. Die fertige Zwiebelfüllung abkühlen lassen.
Schritt 9

Mit dem Formen der Fladen beginnen. Die Arbeitsfläche (bei mir eine Silikonmatte) und die Hände leicht mit Öl einfetten. Den Teig darauflegen und zusammendrücken.
Schritt 10

Den Teig in 10 gleiche Teile teilen.
Schritt 11

Jedes Teigstück mit dem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
Schritt 12

In die Mitte des Kreises etwa 1,5–2 TL Füllung geben.
Schritt 13

Die Füllung verschließen, indem man die Teigränder zusammennimmt und verbindet. Solche Bällchen formen. Mit Folie oder Küchenpapier abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 14

Nun jedes Bällchen vorsichtig mit dem Nudelholz zu einem Fladen von etwa 1 Zentimeter Dicke und 14 Zentimetern Durchmesser ausrollen.
Schritt 15

Pflanzenöl in die Pfanne gießen und gut erhitzen. Man kann Oliven- oder Sonnenblumenöl verwenden, wichtig ist, dass es raffiniert ist. Vorsichtig einen Fladen in das heiße Öl legen. Auf einer Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten.
Schritt 16

Den Fladen wenden und auf der anderen Seite etwa 2 Minuten braten.
Schritt 17

Die fertigen Fladen auf Küchenpapier legen, das überschüssiges Fett aufnimmt.
Schritt 18

Die fertigen Fladen schmecken heiß besonders gut. Man kann sie aber am nächsten Tag in der Mikrowelle aufwärmen. Die Fladen mit eingelegtem Gemüse, frischem Gemüse oder Salaten servieren. Guten Appetit!

Die Füllungen können unterschiedlich sein, zum Beispiel mit Käse, Frühlingszwiebeln und gekochtem Ei, mit vorher angebratenen Pilzen oder Hackfleisch.
Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Wichtig! Bei Trockenhefe muss man berücksichtigen, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive und Instanthefe (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!). Aktive Trockenhefe sieht äußerlich wie Perlen oder kleine Kügelchen aus. Vor der Verwendung muss man sie aus dem „Schlafmodus“ holen. Dafür löst man aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke auf. Entstandene Bläschen, Schaum oder eine „Haube“ zeigen, dass die Hefe zur weiteren Verwendung bereit ist. Aktive Trockenhefe muss sich in der Flüssigkeit vollständig auflösen, sonst kann der Teig wegen übrig gebliebener Körnchen nicht aufgehen und das Gebäck ist verdorben (Hefekörnchen, die sich nicht in der Flüssigkeit aufgelöst haben und in den Teig gelangt sind, lösen sich nicht mehr von selbst auf und arbeiten also nicht). Instant-Trockenhefe ist einfacher in der Anwendung. Sie muss vor der Verwendung nicht aktiviert werden. Diese Hefe gibt man einfach zusammen mit den anderen Zutaten in den Teig. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks. Außerdem sollte man bedenken, dass beide Arten von Trockenhefe je nach Hersteller unterschiedlich aktiv sein können.
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten dazu, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.