Gebratenes Hähnchen mit goldbrauner Kruste aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie brät man ein Hähnchen mit goldbrauner Kruste in der Pfanne? Ganz einfach. Dafür brauchen wir ein kleines Hähnchen mit höchstens 1,2 kg Gewicht und ein Minimum an Gewürzen. Im Prinzip kommt man auch nur mit Salz und Pfeffer aus. Ich empfehle aber, noch eine Gewürzmischung für Hähnchen zuzugeben.

2. Schritt 2

   

   Das Hähnchen waschen und trocken tupfen. Den Körper entlang des Brustbeins aufschneiden und mit den Händen auseinanderdrücken, sodass er flacher wird.

3. Schritt 3

   

   Dann das Hähnchen mit einem Beutel oder Frischhaltefolie abdecken und mit der flachen Seite des Fleischklopfers oder einem speziellen Klopfer ohne Zacken auf der ganzen Oberfläche klopfen, besonders im Bereich der Knochen. Mit den Zacken des Klopfers darf man Geflügel nicht klopfen, denn sie beschädigen die Haut des Hähnchens stark. Wir müssen die Knochen brechen und das Hähnchen so flach wie möglich machen, damit es mit der ganzen Fläche den Boden der Pfanne berührt, in der es gebraten wird.

4. Schritt 4

   

   Das Hähnchen von allen Seiten mit Hähnchengewürz (oder einer speziellen Mischung für Hähnchen Tabaka) und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Bei Verwendung einer fertigen Gewürzmischung unbedingt die Zutatenliste auf der Packung lesen. Oft sind in solchen Mischungen bereits Salz und Pfeffer enthalten, berücksichtigen Sie das, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen und zu überpfeffern.

5. Schritt 5

   

   Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken oder fein reiben.

6. Schritt 6

   

   Den zerkleinerten Knoblauch mit Salz, einer Prise Pfeffer und der Geflügelmischung vermengen. 1 TL Pflanzenöl zugießen.

7. Schritt 7

   

   Alles mit dem Stößel im Mörser oder mit einem gewöhnlichen Löffel verreiben.

8. Schritt 8

   

   Das Hähnchen von allen Seiten gut mit der entstandenen aromatischen Mischung einreiben.

9. Schritt 9

   

   Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pfanne muss einen solchen Durchmesser haben, dass das flach gedrückte Hähnchen ganz hineinpasst. Das Hähnchen mit dem Rücken nach oben in die Pfanne legen.

10. Schritt 10

    

    Den Vogel mit einem Teller bedecken, dessen Durchmesser kleiner ist als die Pfanne. Ein Gewicht auf den Teller stellen, zum Beispiel ein Glas mit Wasser. Bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten braten.

11. Schritt 11

    

    Dann das Hähnchen auf den Rücken drehen.

12. Schritt 12

    

    Den Teller mit dem Gewicht wieder auflegen und weitere 15 Minuten braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Wichtig ist darauf zu achten, dass der Vogel nicht anbrennt und alle hervorstehenden Teile fest am Pfannenboden anliegen. Meistens betrifft das die Unterschenkel – sie werden am schlechtesten durchgebraten und bleiben blass, während der übrige Körper mit goldbrauner Kruste bedeckt ist.

13. Schritt 13

    

    Wenn der Rücken gut gebräunt ist, das Hähnchen wieder mit dem Rücken nach oben drehen und etwa 10 Minuten fertig braten.

14. Schritt 14

    

    Das fertige Hähnchen auf eine Platte legen und mit beliebiger Beilage servieren. Guten Appetit!