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Gebratene Karausche in Mehl aus der Pfanne

Gebratene Karausche in Mehl aus der Pfanne

Sehr schnell, sehr einfach, sehr leicht und sehr lecker! Gebratene Karausche aus der Pfanne bereiten Sie in höchstens einer halben Stunde zu! Ein für alle erschwingliches, einfaches und schnelles Gericht für das Familienabendessen. Servieren Sie es mit beliebigen Beilagen, Gemüsesalaten und Soßen! Aromatisch und lecker – und ohne unangenehmen Geruch!

naniki

Autor des Rezepts

Gebratene Karausche in Mehl aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 56 % 15 g

Fett 37 % 10 g

Kohlenhydrate 7 % 2 g

158 kcal

GI: 26 / 0 / 74

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie brät man Karausche in der Pfanne? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Je frischer der Fisch, desto besser, aber auch tiefgekühlter eignet sich. Bei Bedarf vorher auftauen. Um der Karausche den typischen Schlammgeruch zu nehmen, sie bei der Vorbereitung mit Zitronensaft beträufeln, leicht pfeffern oder Gewürze hinzufügen.
Schritt 2

Zuerst die Karausche schuppen und ausnehmen. Glück haben Sie, wenn der Fisch Rogen enthält. Diesen kann man sehr lecker separat braten oder mit Ei zu Puffern verarbeiten. Kurz gesagt: Den Rogen, falls vorhanden, herausnehmen und für ein anderes Rezept beiseitelegen.
Schritt 3

Eine große Karausche mit einem scharfen Messer in Stücke hacken und dabei entlang der Rückengräte aufschneiden – so werden die Stücke besser durchgebraten und gebräunt. Kleine Fische ganz lassen, Hauptsache, sie passen beim Braten in die Pfanne (ich rate aber trotzdem, sie in Stücke zu schneiden).
Schritt 4

So sehen bei mir die geschnittenen Portionsstücke der Karausche aus.
Schritt 5

Mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 6

Den Fisch salzen und pfeffern.
Schritt 7

Und die Karausche in Mehl panieren. Dafür den Fisch einfach auf einem separaten flachen Teller in Mehl wälzen.
Schritt 8

Die Karauschenstücke in der Pfanne in erhitztem Öl bei mittlerer Hitze auf einer Seite goldbraun braten. Nicht vom Herd weggehen und darauf achten, dass der Fisch nicht anbrennt.
Schritt 9

Dann den Fisch wenden und auf der anderen Seite braten, dabei Zwiebelstücke in die Zwischenräume legen. Ist die Karausche noch größer als meine, kann man sie unter dem Deckel garen, dann aber wieder mit der Oberseite nach unten wenden, damit die unter dem Deckel weich gewordene Oberfläche abtrocknet und wieder knusprig wird.

Gebratene Karauschen sind in der Angelsaison an den Seen das beliebteste Gericht. Wer hat noch keine in der Pfanne gebratenen Karauschen gegessen? Kleine Karauschen angeln Jungen schon in frühester Kindheit, wenn ein Fluss oder See in der Nähe ist. Und wie lecker sie sind, diese Karauschen von der Größe einer Kinderhand! Man säubert sie, schneidet sie entlang des Rückens quer ein und brät sie knusprig – keine kleinen Gräten sind zu spüren! Mit großen Exemplaren ist es schwieriger – Karauschen sind nun einmal unverschämt grätenreich! Aber damit kann man sich abfinden, wenn man diesen Fisch mag.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu brennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts zu einem großen Teil vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.