Käse-Piroggen aus Trockenhefeteig in der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Das Mehl unbedingt sieben. Ich teile es ungefähr in zwei Hälften. Zu einem Teil gebe ich Zucker, Salz und Hefe. Alles gut vermischen.

2. Schritt 2

   

   Zum Mehl mit Zucker, Hefe und Salz gebe ich die warme Milch und beginne, den Teig zu kneten. Wenn alles gut verrührt ist, gebe ich in 2–3 Portionen die zweite Hälfte des Mehls dazu. Im Rezept habe ich 900–950 Gramm angegeben. Mehl ist überall anders. Manche brauchen etwas mehr, manche weniger. Nicht alles auf einmal dazugeben. 50–70 Gramm zurückbehalten.

3. Schritt 3

   

   Ich habe das Öl dazugegeben und knete den Teig. Danach wird der Teig elastischer und geschmeidiger, und erst dann kann man entscheiden, ob noch Mehl nötig ist oder nicht. Es ist nämlich sehr wichtig, den Teig nicht mit Mehl zu überladen.

4. Schritt 4

   

   Der Teig soll weich, gleichmäßig, elastisch werden und leicht an den Händen kleben. Ich lege ihn in ein mit Öl eingefettetes Gefäß und stelle ihn für eine Stunde an einen warmen Ort. Der Teig soll aufgehen und sich verdoppeln.

5. Schritt 5

   

   Inzwischen bereite ich die Füllung zu. Ich habe ein Kilogramm Käse, 4 Sorten zu gleichen Teilen, und ein Ei. Die Füllung kann absolut beliebig sein. Das können Kartoffeln mit Käse, Kräutern, Ei sein, Kohl, Hackfleisch oder eine süße Füllung. Kurz gesagt, je nach Vorrat und Lust.

6. Schritt 6

   

   Ich habe das Ei verquirlt und alles gut vermischt. Die Füllung ist fertig!!!

7. Schritt 7

   

   Den aufgegangenen Teig zusammendrücken. Wenn er an den Händen klebt, die Hände mit Pflanzenöl einfetten. Und erneut für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.

8. Schritt 8

   

   Der Einfachheit halber habe ich die Füllung mit der Küchenwaage in 6 gleiche Teile geteilt. Und Kugeln geformt. Den Teig habe ich ebenfalls in 6 gleiche Teile geteilt, rund geformt und mit Folie abgedeckt, damit er nicht austrocknet.

9. Schritt 9

   

   Jedes Teigstück rolle ich auf etwa 22–25 cm Durchmesser aus. In die Mitte lege ich eine Kugel Füllung und schließe den Teig wie bei Chinkali. Leicht mit den Händen flach drücken und dann mit dem Nudelholz auf den gewünschten Durchmesser ausrollen. Ich habe mich nach der Größe meiner Pfanne gerichtet. Sie können etwas größer ausrollen. Der Teig wird dann dünner, ich denke, das macht es nur leckerer. Aber vorsichtig, damit der Teig nicht reißt und die Füllung nicht austritt.

10. Schritt 10

    

    So habe ich es mit allen 6 Stücken gemacht. Zuerst habe ich alle Piroggen geformt, auf bemehlte Teller gelegt und dann erst gebacken.

11. Schritt 11

    

    Gebraten habe ich in Butter, man kann auch Pflanzenöl nehmen. Von jeder Seite 5 Minuten unter dem Deckel. Nach dem Wenden habe ich die gebräunte Seite mit geschmolzener Butter bestrichen.

12. Schritt 12

    

    Und als sie von allen Seiten gebraten waren, habe ich sie ebenfalls mit geschmolzener Butter bestrichen. Solche goldbraunen Schönheiten kommen dabei heraus.

13. Schritt 13

    

    Zum Vergleich habe ich 3 Stück im Backofen gebacken. Vielleicht essen Sie aus irgendeinem Grund nichts Gebratenes, und das Ergebnis ist für Sie interessant. Gebacken habe ich auf gefettetem Backpapier im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen, etwa 15 Minuten. Orientieren Sie sich aber besser an einer goldbraunen Kruste. Oben habe ich nichts aufgestrichen, man kann aber Ei oder Milch nehmen.

14. Schritt 14

    

    Und auch hier habe ich zum Schluss jede gut mit Butter bestrichen, solange sie noch heiß waren. Der Duft war... einfach unbeschreiblich.

15. Schritt 15

    

    Hier sind beide im Anschnitt. Der Teig in der Pfanne ist gut aufgegangen, gleichmäßig durchgebacken und goldbraun geworden. Er ist sehr weich und zart.

16. Schritt 16

    

    Wie Sie sehen, ist der Teig im Backofen lockerer und leichter, ebenfalls sehr weich und zart.

17. Schritt 17

    

    Ich kann nicht sagen, welche Variante uns besser gefallen hat. Ehrlich gesagt sind beide sehr lecker. Der Teig ist überall gut durchgebacken, weich, mit viel Füllung. Wenn die Füllung Fäden ziehen soll, mehr Mozzarella oder Sulguni nehmen. Am liebsten wärme ich solche Piroggen in der Pfanne in Butter auf. Sie schmecken dann wie frisch zubereitet. Ich hoffe, das Rezept ist für Sie nützlich. Guten Appetit!!