Dünne Pfannkuchen aus Brühteig mit Milch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man dünne Pfannkuchen aus Brühteig mit Milch und kochendem Wasser? Die Zutaten vorbereiten. Die Eier gut waschen und in warmes Wasser legen, damit sie Zimmertemperatur annehmen, oder sie rechtzeitig herausnehmen. Die Milch erwärmen und die Butter schmelzen (man kann sie durch 2 EL Pflanzenöl ersetzen).

2. Schritt 2

   

   Das Mehl separat oder direkt vor der Zugabe zu den flüssigen Zutaten sieben, aber unbedingt sieben. Das Sieben reichert das Mehl mit Sauerstoff an, zerkleinert Klümpchen und entfernt Verunreinigungen.

3. Schritt 3

   

   Die Eier in eine tiefe Schüssel schlagen, Salz und Zucker hinzufügen und glatt verrühren. Dafür einen Schneebesen oder Mixer verwenden, auch eine gewöhnliche Gabel reicht, wie es bequemer ist.

4. Schritt 4

   

   Die leicht erwärmte Milch hineingießen und verrühren.

5. Schritt 5

   

   Das Natron zum Mehl geben, vermischen und in 2 Portionen zur Ei-Milch-Mischung geben. Gründlich verrühren, damit keine Klümpchen bleiben.

6. Schritt 6

   

   Unter Rühren nach und nach das kochende Wasser hineingießen und so den Teig brühen. (In alten Rezepten wurde das Natron im kochenden Wasser verrührt, heute hat sich die Technik des Ablöschens geändert, und man empfiehlt, es direkt ins Mehl zu geben.) Diese Pfannkuchen schmecken auch ohne Natron und ohne Backpulver, ganz nach Belieben – probieren Sie verschiedene Varianten.

7. Schritt 7

   

   Die geschmolzene Butter hinzufügen und glatt rühren. Die Butter verleiht den Pfannkuchen eine schöne Farbe und zusätzlichen Geschmack.

8. Schritt 8

   

   Der Teig sollte ziemlich flüssig sein und gut fließen. Nach der gewünschten Konsistenz richten und nicht gleich das ganze Wasser hinzufügen.

9. Schritt 9

   

   Eine Pfannkuchenpfanne gut erhitzen und mit Butter einfetten. Ich fette sie nur jedes zweite Mal ein, so entsteht ein schönes Muster. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

10. Schritt 10

    

    Etwas Teig hineingießen, schnell in der Pfanne verteilen und den Pfannkuchen etwa eine Minute backen. Sobald die Oberfläche matt wird, mit einem Messer oder einem dünnen Pfannenwender am Rand entlangfahren und wenden. Brühteig ist elastisch, dünne Pfannkuchen lassen sich leicht wenden, ohne zu reißen.

11. Schritt 11

    

    Die zweite Seite brät schneller, 3-4 Sekunden, bis sie goldbraun ist. So alle Pfannkuchen backen, die fertigen aufeinanderstapeln und nicht abdecken. Der obere heiße Pfannkuchen wärmt die unteren und lässt sie nicht austrocknen. Direkt aus der Pfanne heiß mit verschiedenen Beilagen servieren.