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Gebratene Rinderleber im Backteig

Gebratene Rinderleber im Backteig

Nach diesem Rezept kann man auch Schweineleber zubereiten. Im Backteig gebratene Rinderleber ist ein leckeres und nahrhaftes Gericht. So zubereitet wird sie besonders zart und weich. Je dünner Sie die Leber schneiden, desto besser.

Mariya

Autor des Rezepts

Gebratene Rinderleber im Backteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 52 % 16 g

Fett 26 % 8 g

Kohlenhydrate 23 % 7 g

163 kcal

GI: 9 / 0 / 91

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 40 Min.

Schritt 1

Alle benötigten Zutaten für das Gericht vorbereiten. Die Rinderleber können Sie frisch verwenden (was natürlich besser ist, solche Leber wird weicher und leckerer), wenn Sie aber gefrorene verwenden, muss sie richtig aufgetaut werden – am Vorabend in den Kühlschrank ins obere Fach legen. So taut die Leber allmählich auf. Die Leber am Stück nehmen.
Schritt 2

Die Leber waschen, trocknen und von den Häutchen befreien. Die inneren Gänge gründlich von Blutgerinnseln freispülen. Die Leber nur in kaltem Wasser waschen, denn Leber ist sehr zart, und heißes Wasser kann die obere Schicht angaren. Solche Leber wird außen von bordeauxrot zu braun und hart. Die Leber in höchstens 5 mm dicke Scheiben schneiden. Wenn es nicht gelingt, sie dünn zu schneiden, können Sie die Leber von beiden Seiten leicht mit dem Fleischklopfer klopfen.
Schritt 3

Den Backteig zubereiten. In einer Schüssel Eier, saure Sahne, Salz und Pfeffer vermischen.
Schritt 4

Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt verquirlen.
Schritt 5

Das Mehl hinzufügen (am besten gesiebt, dann verbindet es sich schneller und besser mit dem Teig) und wieder verrühren, dabei alle Klümpchen zerdrücken. Mit dem Schneebesen lassen sich die Klümpchen effektiver auflösen. Es soll ein Backteig mittlerer Dickflüssigkeit entstehen, der nicht vollständig von der Leber abläuft, sondern daran haften bleibt. Wenn der Backteig zu flüssig wird, noch 1–2 EL Mehl hinzufügen und gründlich verrühren.
Schritt 6

Jedes Leberstück von allen Seiten in den Backteig tauchen. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Leber hineinlegen. Die Leber 3–4 Minuten pro Seite braten, bis der Backteig eine goldbraune Kruste hat. Dick geschnittene Leber besser noch 2–3 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze lassen (bei einem Elektroherd auf der abkühlenden Platte).
Schritt 7

Die Rinderleber im Backteig serviert man natürlich am besten heiß und mit einer beliebigen Beilage. Das ist ein sehr leckeres Gericht und ein guter Ersatz für Leberpuffer. Guten Appetit!

Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, da sich selbst auf scheinbar sauberer Schale schädliche Bakterien befinden können. Am besten Spülmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.
Genauso können Sie Schweineleber und auch Hühnerleber zubereiten. Nur die Hühnerleber muss nicht in Stücke geschnitten werden.
Wenn Sie eine Grillpfanne haben, braten Sie besser darin – so bekommen Sie nicht nur leckere, sondern auch schöne Leber (wie auf meinem Foto).
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, vergewissern Sie sich, dass Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich ganz einfach prüfen. Einen Holzspatel hineinhalten. Wenn sich um ihn herum Bläschen bilden, kann man mit dem Braten beginnen.