Gekochte Quark-Paska nach Zarenart

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für die gekochte Zaren-Paska braucht man: Quark (Fettgehalt ab 5 %), Zucker, saure Sahne (mindestens 10 % Fett), Eigelbe, zimmerwarme Butter, kernlose Rosinen, kandierte Früchte, Walnüsse und Vanillezucker.

2. Schritt 2

   

   Die Rosinen verlesen und in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen. Mit heißem Wasser übergießen.

3. Schritt 3

   

   Den Quark durch ein Sieb streichen. Das dauert eine Weile, doch ich empfehle es dringend, denn dann spürt man in der Paska keine Quarkkörnchen, und ihre Textur wird samtig.

4. Schritt 4

   

   Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und die ganze saure Sahne zum Quark geben. Die Mischung verrühren.

5. Schritt 5

   

   Die weiche Butter hinzufügen. Sie muss sehr weich sein; dafür eine halbe Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen. Verrühren.

6. Schritt 6

   

   Die Quarkmischung in eine Kasserolle oder einen kleinen Topf gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.

7. Schritt 7

   

   Sobald die erste Blase des beginnenden Kochens erscheint, den Topf sofort vom Herd nehmen. Die Masse darf nicht kochen.

8. Schritt 8

   

   Dann die Quarkmasse abkühlen. Dazu kann man den Topf in eine Schüssel mit Eiswasser stellen (und gleich noch Eiswürfel hinzufügen). Ich habe den Topf direkt auf einen gefrorenen Kühlakku gestellt. Die Masse rühren, bis sie ausreichend abgekühlt ist, und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

9. Schritt 9

   

   Die Rosinen in einen Durchschlag abgießen und dann auf Küchenpapier legen, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgesogen wird.

10. Schritt 10

    

    Nun ein Trick für alle, die keine Paska-Form (spezielle Form) zur Hand haben. Man kann einen hohen Becher aus festem Kunststoff verwenden, wie man ihn beim Kauf von Beeren oder geschältem, geschnittenem Obst bekommt. Mit einem Cuttermesser (oder einer Ahle) kleine runde Löcher in den Boden machen.

11. Schritt 11

    

    Löcher braucht man auch rundum am Becher bis zu einer Höhe von zwei Zentimetern über dem Boden, versetzt angeordnet.

12. Schritt 12

    

    Die geschälten Walnüsse mit dem Messer hacken. Kandierte Früchte, Rosinen und Nüsse zur abgekühlten Quarkmischung geben. Verrühren.

13. Schritt 13

    

    Die improvisierte Paska-Form mit zwei Lagen feuchtem, dichtem Mulltuch auslegen, sodass die Ränder überhängen. Das Mulltuch im Becher möglichst glatt ausbreiten, damit das Muster auf der Paska gleichmäßig wird.

14. Schritt 14

    

    Die eingedickte Masse in den Becher füllen. Die Ränder des Mulltuchs vorsichtig darüberschlagen und die Paska über Nacht unter einem Gewicht im Kühlschrank lassen. Als Gewicht dient bei mir ein schweres Glas. Über Nacht tritt etwas Molke aus; sie wird nicht gebraucht. Vor dem Servieren die Paska vorsichtig aus der Form nehmen und nach Geschmack verzieren. Mir gefällt eine schlichte Verzierung aus kandierten Früchten.

gut zu wissen