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Joghurtcreme für Biskuittorte

Joghurtcreme für Biskuittorte

Zart, lecker und luftig – für ein festliches Dessert! Joghurtcreme eignet sich ideal zum Füllen einer Biskuittorte. Unglaublich luftig wie eine Wolke verwandelt sie das Dessert in eine wunderbare Leckerei, die auf der Zunge zergeht! Man kann beliebige Beeren und Früchte hinzufügen. Die Zubereitung ist leicht und einfach!

Yuliya

Autor des Rezepts

Joghurtcreme für Biskuittorte Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 21 % 5 g

Fett 42 % 10 g

Kohlenhydrate 38 % 9 g

149 kcal

GI: 8 / 22 / 71

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie macht man Joghurtcreme für eine Biskuittorte? Die benötigten Zutaten abmessen. Einen dickflüssigen Joghurt mit beliebiger Geschmacksrichtung nehmen. Ich habe Erdbeerjoghurt verwendet. Die Sahne sollte gut gekühlt sein.
Schritt 2

Die Gelatine mit kaltem abgekochtem Wasser übergießen und quellen lassen. Wenn der Joghurt nicht dick genug ist, die Gelatinemenge auf 18–20 g erhöhen.
Schritt 3

Die Gelatine im Wasserbad unter ständigem Rühren vollständig auflösen. Die Gelatine nicht überhitzen und erst recht nicht kochen lassen, damit sie ihre Eigenschaften nicht verliert. Die Gelatinelösung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 4

Die Sahne und das Gefäß, in dem sie geschlagen wird, gut kühlen. Die Sahne zunächst auf niedriger Mixerstufe schlagen und die Geschwindigkeit nach und nach bis zur höchsten Stufe steigern. Die Sahne zu einer lockeren, standfesten Masse schlagen. Wichtig ist, die Sahne nicht zu überschlagen, damit sie nicht butterartig wird.
Schritt 5

Den Joghurt mit dem Puderzucker leicht aufschlagen. Die Menge an Puderzucker nach Geschmack anpassen. 2–4 EL reichen aus.
Schritt 6

Unter ständigem Schlagen die abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl in den Joghurt gießen. Leicht aufschlagen, bis die Masse glatt ist.
Schritt 7

Die geschlagene Sahne mit einem Teigschaber unter die Masse heben.
Schritt 8

Die Creme vermischen, bis sie vollständig glatt ist. Meine bekam sofort eine stabile, weniger flüssige Konsistenz.
Schritt 9

Ich habe die Creme gleich nach der Zubereitung zum Füllen der Biskuitböden verwendet. Ist die Creme flüssiger, kann man beim Zusammensetzen der Torte einen Tortenring verwenden. Oder die Creme für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie dicker wird. Mit dieser Creme kann man nur die Böden füllen, zum Verzieren der Torte mit Spritztüllen eignet sie sich nicht. Die fertige Torte für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme gut fest wird.
Schritt 10

Die Biskuittorte mit Joghurtcreme ist erstaunlich zart geworden. Unbedingt ausprobieren! Guten Appetit!

Damit ein Gericht mit Gelatine gelingt, die Gelatine unbedingt vorher in kaltem abgekochtem Wasser einweichen. Je kälter das Wasser, desto besser. Blattgelatine kann man einfach in eine Schüssel mit Wasser legen. Vor dem Einweichen von gemahlener Gelatine das Gefäß zuerst mit kaltem Wasser ausspülen, damit die Kristalle nicht am Boden haften. Wichtig ist, die gemahlene Gelatine mit Wasser zu übergießen und nicht in das Wasser zu streuen. Sonst lassen sich Klümpchen nicht vermeiden. Dann der Gelatine Zeit zum Quellen geben (die genaue Zeit steht auf der Packung). Die gequollene Gelatine wird auf 70–80 Grad erhitzt. Sie darf auf keinen Fall zum Kochen gebracht werden! Bei einer Temperatur von 100 °C wird die Masse faserig und zäh, das Kollagenprotein wird zerstört und die Gelatine verliert ihre gelierenden Eigenschaften.