Quark-Blätterteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Quark-Blätterteig? Die Zutaten vorbereiten. Ich empfehle, alle Zutaten gut gekühlt aus dem Kühlschrank zu nehmen, auch das Mehl kann man übrigens kühlen. Quarkteig liebt wie jeder Blätterteig niedrige Temperaturen und schnelles Kneten. Dann hat die Butter keine Zeit zu schmelzen und sorgt beim Backen für die nötige Schichtung und Knusprigkeit des Teigs. Am besten eignet sich zarter, cremiger Quark mit 5–9 % Fett.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl separat in die Rührschüssel sieben. Salz und Zucker hinzufügen und mit dem Mehl vermischen, damit sie sich gleichmäßig verteilen.

3. Schritt 3

   

   Mein Quark war aus dem Laden, 5 %, mäßig trocken und körnig. So einer passt auch, nur sollte man ihn vorher im Mixer pürieren. Je feiner, desto besser.

4. Schritt 4

   

   Die Butter nicht durch Streichfett ersetzen, eine hochwertige nach GOST mit 82 % Fett nehmen. In Würfel schneiden und zusammen mit dem Quark im Mixer pürieren.

5. Schritt 5

   

   Ist der Mixbecher klein, den Quark in eine tiefe Schüssel geben und mit der Butter mit einer Gabel verreiben. Nicht mit den Händen berühren, damit sich die Masse nicht erwärmt.

6. Schritt 6

   

   Die Quark-Butter-Masse zum gesiebten Mehl geben. Zuerst mit einer Gabel vermischen, dann auf den Tisch geben, so ist es bequemer. Mit den Händen schnell zu einer Kugel zusammenfassen. Der Teig klebt nicht, er muss nicht glatt geknetet werden, es reicht, ihn einfach zusammenzufassen.

7. Schritt 7

   

   So eine Teigkugel ist bei mir entstanden. Der Teig ist weich, geschmeidig, lässt sich schnell zur Kugel formen und fällt nicht auseinander. Möglichst kein zusätzliches Mehl hinzufügen, um den Teig nicht zu überladen, sonst kann er hart werden.

8. Schritt 8

   

   Die Teigkugel auf der Arbeitsfläche zu einem Fladen drücken, dann zu einer rechteckigen Platte von 0,7–1 cm Dicke ausrollen.

9. Schritt 9

   

   Die Platte falten. Zuerst an der kurzen Seite den linken Rand um 1/3 zur Mitte einschlagen, dann mit dem rechten Rand den linken bedecken und an der Kante ausrichten. Dann an der langen Seite in der Mitte falten.

10. Schritt 10

    

    Das entstandene Teigquadrat leicht andrücken, ohne die Struktur der Schichten zu zerstören, so lässt es sich später leichter ausrollen. Den Teig in Folie oder eine Tüte wickeln und für mindestens 3–4 Stunden, gerne über Nacht, in den Kühlschrank legen. Der Teig muss ruhen und gut durchkühlen. Aufbewahren kann man diesen Teig im Kühlschrank bis zu 7 Tage (Haltbarkeit des Quarks), im Gefrierfach bis zu 1 Monat.

11. Schritt 11

    

    Dann wie gewöhnlichen Blätterteig verwenden: Ist er tiefgekühlt, im Kühlschrank auftauen lassen. Den Teig herausnehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Den Tisch leicht mit Mehl bestäuben und den Teig je nach gewähltem Gebäck 0,4–0,7 cm dick ausrollen. Die gewünschte Form bilden, mit Eigelb oder Milch, Butter bestreichen. Bei 200 °C goldbraun backen, je kleiner und dünner das Gebäck, desto kürzer die Backzeit.