Tomatensoße mit Koriander

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Den Koriander frisch, jung und aromatisch nehmen. Das Tomatenmark kann durchaus durch Tomatensaft ersetzt werden, man muss ihn aber ein wenig zu einer dichteren Konsistenz einkochen.

2. Schritt 2

   

   Den Koriander waschen, trocknen und fein hacken. Ich schneide den Koriander mit einer Küchenschere, damit er feiner wird. Vorher aber gut waschen und in Küchenpapier eingewickelt trocknen – so bleiben die Kräuterstücke nicht an der Schere kleben.

3. Schritt 3

   

   Den zerkleinerten Knoblauch zu den gehackten Kräutern geben. Ich habe die Zehe durch die Presse gedrückt. Man kann den Knoblauch aber auch auf der feinen Reibe reiben oder mit einem scharfen Messer hacken. Wenn kein frischer Knoblauch da ist, kann er durch Knoblauchpulver ersetzt werden.

4. Schritt 4

   

   Die Kräuter mit dem Knoblauch im Mörser oder einfach mit einem Stößel zerreiben.

5. Schritt 5

   

   Chmeli-Suneli und trockene Adjika hinzufügen. Im Prinzip können Sie nach Geschmack Ihre eigenen Lieblingsgewürze hinzufügen. Ich zum Beispiel bevorzuge Utscho-Suneli – dieses Gewürz enthält Bockshornklee, und der schmeckt mir sehr. Jemand anderes nimmt lieber gemahlenes Paprikapulver, und das passt auch, besonders geräuchertes Paprikapulver – es verleiht der Soße eine leichte Lagerfeuernote.

6. Schritt 6

   

   Gemahlenen scharfen Pfeffer hinzufügen. Bei mir ist es schwarzer, es kann aber auch roter, weißer oder sogar Piment sein, wenn man ihn mit einer speziellen Mühle mahlt.

7. Schritt 7

   

   Den Essig dazugießen. Er kann ein beliebiger Fruchtessig sein: Apfelessig wie bei mir, Trauben-, Wein-, Himbeer- oder Johannisbeeressig und sogar gewöhnlicher 6–9 %iger Essig. Wenn Sie Essigessenz haben, mit Wasser verdünnen. Für 8 %igen Essig auf 1 EL Essenz 8 EL Wasser nehmen.

8. Schritt 8

   

   Tomatenmark oder eingekochten Tomatensaft hinzufügen. Im Prinzip kann man auch fertigen Ketchup verwenden, aber der enthält meist irgendwelche Zusätze und Aromen, deshalb ändert sich der Geschmack der fertigen Soße etwas.

9. Schritt 9

   

   Alles gut zu einer gleichmäßigen Konsistenz verrühren und bei Bedarf mit abgekochtem, abgekühltem Wasser auf die gewünschte Dicke verdünnen.

10. Schritt 10

    

    Diese Soße passt hervorragend zu allen Arten von Schaschlik, frischem Gemüse und Gemüsesalaten. Sogar ein Halm frischer Frühlingszwiebel wirkt mit dieser Soße irgendwie wie ein Gourmetgericht! Guten Appetit!

gut zu wissen