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Cheesecake ohne Backen mit Mascarpone

Cheesecake ohne Backen mit Mascarpone

Ein zartes, kühles Dessert – Glückseligkeit in jedem Löffel! Cheesecake ohne Backen mit Mascarpone ist besonders im Sommer beliebt – denn man kann ihn mit frischen Beeren verzieren. Er wird mit plastischen Brombeeren und einem Crememuster aus diesen Beeren ergänzt. Im Winter kann man die Brombeeren durch Obst und Beeren der Saison ersetzen.

Mariya

Autor des Rezepts

Cheesecake ohne Backen mit Mascarpone Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 11 % 6 g

Fett 50 % 28 g

Kohlenhydrate 39 % 22 g

365 kcal

GI: 11 / 51 / 37

Die Kalorien sind ohne einen Teil der Zutaten berechnet: Dafür nennt das Rezept nur eine Produktgruppe, kein konkretes Produkt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Cheesecake ohne Backen? Die nötigen Zutaten für den Boden vorbereiten. Sie können gewöhnliche Kekse oder Schokoladenkekse verwenden. Mit Schokoladenkeksen sieht der ganze Cheesecake dank des Farbkontrasts viel interessanter aus.
Schritt 2

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Das kann man in der Mikrowelle oder auf dem Herd (im Wasserbad) tun.
Schritt 3

Die Kekse im Mixer zu Krümeln zerkleinern.
Schritt 4

Die geschmolzene Butter über die Keksbrösel gießen und vermischen.
Schritt 5

Eine Springform mit 18 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Wenn Sie Acetatfolie haben, die Seiten der Form damit auslegen – so lässt sich der Cheesecake leichter aus der Form lösen. Die Keksbrösel in die Form geben und andrücken, dabei Boden und Rand formen. Die Form mit dem Boden für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6

Während der Boden kühlt, die nötigen Zutaten für die Füllung vorbereiten.
Schritt 7

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 15 Minuten quellen lassen. Lesen Sie die Anleitung zum Auflösen Ihrer Gelatine auf der Verpackung!
Schritt 8

Dann die gequollene Gelatine bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Aber nicht kochen!
Schritt 9

Die kalte Sahne mit dem Mixer steif schlagen.

Wie man Sahne richtig schlägt, siehe Info nach dem Rezept.
Schritt 10

Separat in einer Schüssel Mascarpone und Kondensmilch vermengen und auf niedriger Stufe verrühren. Nicht stark und lange schlagen, sonst gerinnt der Käse.
Schritt 11

Die Mascarpone mit der geschlagenen Sahne vermischen und die Masse auf niedriger Stufe schlagen.
Schritt 12

Unter weiterem Schlagen die aufgelöste Gelatine in die Creme gießen. Die Masse wird allmählich dicker und elastisch.
Schritt 13

2 EL Creme in ein separates Schälchen geben, sie wird für die Dekoration gebraucht. Die restliche Creme auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen.
Schritt 14

Für die Dekoration des Cheesecakes brauchen wir 2–3 Brombeeren (oder beliebige andere Beeren nach Geschmack) und die beiseitegestellte Sahne-Käse-Creme. Die Brombeeren durch ein Sieb streichen.
Schritt 15

2 EL der fest werdenden Creme mit dem Brombeersaft vermischen. Die entstandene Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden.
Schritt 16

Auf die Oberfläche des Cheesecakes ein beliebiges Muster aus der Brombeercreme auftragen. Den Cheesecake 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig fest ist.
Schritt 17

Vor dem Servieren den Cheesecake aus der Form nehmen, mit Brombeeren und Minze verzieren und in Portionsstücke schneiden. Guten Appetit!

Damit ein Gericht mit Gelatine gelingt, die Gelatine unbedingt vorher in kaltem abgekochtem Wasser einweichen. Je kälter das Wasser, desto besser. Blattgelatine kann man einfach in eine Schüssel mit Wasser legen. Vor dem Einweichen von Pulvergelatine das Gefäß zuerst mit kaltem Wasser ausspülen, damit die Kristalle nicht am Boden kleben. Wichtig ist, die Pulvergelatine mit Wasser zu übergießen und nicht in das Wasser zu streuen. Sonst lassen sich Klümpchen nicht vermeiden. Dann der Gelatine Zeit zum Quellen geben (die genaue Zeit steht auf der Verpackung). Die gequollene Gelatine wird auf 70–80 Grad erhitzt. Sie darf auf keinen Fall zum Kochen gebracht werden! Bei einer Temperatur von 100 °C wird die Masse faserig und zäh, das Kollagenprotein zerfällt und die Gelatine verliert ihre gelierenden Eigenschaften.
Wie schlägt man Sahne richtig? Wichtig ist, dass die Sahne fett ist, mindestens 33 %. Das Gefäß zum Schlagen und die Sahne selbst sollten kalt sein, sie mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit dem Mixer auf niedrigster Stufe schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Woran erkennt man, dass die Sahne genug geschlagen ist? Die Sahnemasse sollte ihre Form halten und nicht zerlaufen. In diesem Moment mit dem Schlagen aufhören. Sonst wird die Sahne zu Butter.
Sahne darf vor dem Schlagen nicht eingefroren werden – sonst gerinnt sie beim Schlagen und es entstehen Molke und Butter! Kaufen Sie dafür nur frische gekühlte Ware.