Drei-Schokoladen-Moussetorte mit Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für den Biskuit die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.

2. Schritt 2

   

   Butter und Schokolade in eine Sauteuse geben. Bei schwacher Hitze (oder im Wasserbad) unter ständigem Rühren glatt schmelzen.

3. Schritt 3

   

   Die Eigelbe mit dem Vanillezucker aufschlagen.

4. Schritt 4

   

   Unter ständigem Schlagen die Schokolade mit der Butter in dünnem Strahl zu den Eigelben gießen.

5. Schritt 5

   

   Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und zum Teig geben.

6. Schritt 6

   

   Eiweiße, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Zu lockerem, steifem Schnee schlagen.

7. Schritt 7

   

   Den Eischnee vorsichtig zum Teig geben.

8. Schritt 8

   

   Den Teig noch vorsichtiger unterheben, damit möglichst viel Luft aus dem Eischnee erhalten bleibt.

9. Schritt 9

   

   Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten.

10. Schritt 10

    

    Den Teig hineingeben.

11. Schritt 11

    

    Bei 160 Grad 25-30 Minuten backen. Den Backofen in den ersten 20 Minuten nicht öffnen. Den fertigen Biskuit abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    Die Zuckerkruste vom Biskuit dünn abschneiden.

13. Schritt 13

    

    Eine saubere Springform mit frischem Backpapier auslegen und den Biskuit hineinsetzen. Den Rand mit fester Folie erhöhen. Die Autorin verwendet dafür eine Büro-Dokumentenmappe, solche Bänder gibt es aber auch im Konditorbedarf zu kaufen.

14. Schritt 14

    

    Für die Mousse aus Zartbitterschokolade die Blattgelatine in kaltem Wasser quellen lassen.

15. Schritt 15

    

    Zartbitterschokolade und Butter in eine Sauteuse geben, Kirschsirup (für eine Kindertorte) oder Likör (wenn die Torte nur Erwachsene essen) zugeben. Bei schwacher Hitze (oder im Wasserbad) glatt schmelzen.

16. Schritt 16

    

    Die Gelatine ausdrücken und in die Sauteuse geben. Rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und 10 Minuten beiseitestellen.

17. Schritt 17

    

    Die Sahne gut steif schlagen.

18. Schritt 18

    

    Die Sahne zur Schokoladenmischung geben und verrühren.

19. Schritt 19

    

    Den Biskuit mit der dunklen Schokoladenmischung übergießen und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen (der Autorin des Videos haben 30 Minuten gereicht).

20. Schritt 20

    

    Für die Mousseschicht aus Milchschokolade dieselben Schritte wie bei der dunklen wiederholen. Gelatine quellen lassen, Schokolade mit Butter und Sirup schmelzen, ausgedrückte Gelatine zugeben, abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben. Diese Mischung in die Form gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen, bis diese Schicht vollständig gestockt ist.

21. Schritt 21

    

    Für die Mousse aus weißer Schokolade wieder dieselben Schritte wiederholen, nur statt Sirup Milch zur Schokolade mit Butter geben. Wenn die ersten beiden Schichten fest sind, die Mischung aus weißer Schokolade in die Form gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

22. Schritt 22

    

    Warten, bis alle Schichten vollständig fest sind. Den Rand und die Folie entfernen.

23. Schritt 23

    

    Die Torte ist fertig. Man kann sie so lassen oder noch weitergehen und sie verzieren.

24. Schritt 24

    

    Für die Glasur Schokolade, Butter und Sahne vermengen und unter ständigem Erhitzen und Rühren glatt rühren. Die Glasur so weit abkühlen lassen, wie es ihre Fließfähigkeit erlaubt.

25. Schritt 25

    

    Die Torte von der Mitte aus mit der Glasur überziehen.

26. Schritt 26

    

    Mit dem Spatel in eine Richtung streichen, die Glasur verteilen und Tropfen am Rand entstehen lassen. Die Torte kühlen, damit die Glasur fest wird.

27. Schritt 27

    

    Mit Minze und Kumquats verzieren.