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Luftgetrocknetes Rindfleisch nach Hausmacherart

Luftgetrocknetes Rindfleisch nach Hausmacherart

Nicht einfach nur Fleisch, sondern eine echte Delikatesse! Ein universelles Rezept, das Sie ganz nach Ihren Wünschen anpassen können – von der Salzmenge bis zur Auswahl der gewünschten Gewürze. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, aber das Ergebnis lohnt sich!

Perlinka

Autor des Rezepts

Luftgetrocknetes Rindfleisch nach Hausmacherart Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 69 % 18 g

Fett 23 % 6 g

Kohlenhydrate 8 % 2 g

141 kcal

GI: 73 / 27 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Für luftgetrocknetes Rindfleisch nimmt man am besten Fleisch ohne Sehnen; sind welche vorhanden, diese möglichst vollständig wegschneiden. Das Fleischstück in mehrere Teile teilen.

Salz und Zucker vermischen. Jedes Stück von allen Seiten mit der Salz-Zucker-Mischung bestreuen. (Es kann etwas mehr oder weniger Salz nötig sein. Darauf achten, dass das Salz das Fleisch vollständig bedeckt.) Das Fleisch in einen Behälter legen, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2

Das Fleisch regelmäßig wenden und den entstandenen Saft abgießen. Nach drei Tagen Salzen die Stücke unter fließendem Wasser gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch 20–30 Minuten auf dem Tisch liegen lassen; tritt erneut Saft aus, die Stücke nochmals trocken tupfen.
Schritt 3

Im Rezept können absolut beliebige Gewürze nach Geschmack verwendet werden. Auch ihre Menge regelt man am besten nach eigenem Ermessen.
Schritt 4

Den Knoblauch durch die Presse drücken. Jedes Stück des gesalzenen Rindfleischs von allen Seiten gründlich damit einreiben. In diesem Schritt kann man auch Knoblauchpulver verwenden.
Schritt 5

Die Gewürze gründlich vermischen.
Schritt 6

Das Rindfleisch mit den Gewürzen bestreuen.
Schritt 7

Die Fleischstücke in Mull oder einen leichten, atmungsaktiven Stoff wickeln und mit dickem Garn zubinden.
Schritt 8

Die Stücke im Kühlschrank unter einem Regalboden aufhängen. Im Herbst und Frühling kann man statt des Kühlschranks zum Beispiel den Dachboden oder einen anderen gut belüfteten, kühlen Raum nutzen. Das Fleisch fünf bis acht Tage trocknen lassen. Je länger das Fleisch trocknet, desto trockener wird es.
Schritt 9

Wer einen ausgeprägten Gewürzgeschmack mag, kann das Rindfleisch schon so essen. Das Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden und servieren.
Schritt 10

Man kann das fertige Rindfleisch auch unter fließendem Wasser abspülen und dabei alle Gewürze abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, wieder in den Stoff wickeln und für eine halbe bis eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dann ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und servieren. Auf dem Fleisch sind keine Gewürze mehr, Geschmack und Duft sind aber vorhanden.

gut zu wissen

Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach eigenem Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen man es keinesfalls übertreiben darf (zum Beispiel Chili).

Für dieses Rezept besser kein gefrorenes, sondern frisches Fleisch nehmen, sonst kann das fertige Fleisch zu trocken werden.

Wenn Sie sich der Qualität des Fleisches zu 100 % sicher sind, kann die Salzmenge reduziert werden. In den ersten Tagen des Trocknens kann noch Flüssigkeit in den Mull sickern, dann den Stoff durch einen neuen ersetzen. Die Gewürzmenge kann man bei der Zubereitung anfangs möglichst gering halten (Schritte Nummer 5 und 6) und zum Beispiel nur Knoblauch, schwarzen und roten Pfeffer verwenden. Dünne Scheiben des luftgetrockneten Fleisches sind eine ausgezeichnete Ergänzung zu Bier. Zweifellos wird ein Aufschnitt aus diesem Rindfleisch auf dem Festtagstisch wunderbar aussehen! Guten Appetit!