Luftgetrocknetes Hähnchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie trocknet man Hähnchen an der Luft? Die Zutaten vorbereiten. Man braucht genau das Hähnchenbrustfilet, und zwar am besten nicht gefroren, sondern frisch, denn es wird keiner Hitzebehandlung unterzogen. Das Filet vorher abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen – überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass das Hähnchen trocknet.

2. Schritt 2

   

   Ein weiterer Erfolgsfaktor für luftgetrocknetes Fleisch sind gut gewählte Gewürze – keine Sorge, man braucht ziemlich viele, aber zu viel sind sie bestimmt nicht. Hervorragend passen Paprikapulver, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer sowie gemahlener Kümmel (er wird speziell für Basturma verkauft und verleiht unserem Fleisch ein unverwechselbares Aroma). In jedem Fall kann man nach Geschmack etwas hinzufügen oder weglassen. Die Gewürze in eine tiefe Schale geben.

3. Schritt 3

   

   Das Salz zu den Gewürzen geben – keine Sorge, dass man für dieses Rezept ziemlich viel davon braucht: Das Fleisch muss gut durchsalzen, sonst ist der Geschmack des fertigen Gerichts nicht mehr derselbe. Ich möchte hinzufügen, dass das Fleisch genau so viel Salz aufnimmt, wie nötig ist, und dabei nicht versalzen wird.

4. Schritt 4

   

   Die Gewürze gut mit dem Salz vermischen.

5. Schritt 5

   

   Jedes Stück Hähnchenfilet von allen Seiten gut mit der Mischung einreiben, dicht in einen Behälter legen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Man kann das Hähnchen beschweren. Ich habe es zum ersten Mal gemacht und nicht beschwert, aber wenn ich es wieder mache (und das werde ich bestimmt noch öfter), probiere ich es mit Gewicht, um das Ergebnis zu vergleichen. Diesmal kann ich sagen, dass das ganze Fleisch hervorragend durchgesalzen und von den Gewürzen durchzogen war, also entscheiden Sie selbst.

6. Schritt 6

   

   Während der Zeit im Kühlschrank wird das Fleisch fest. Es unter fließendem Wasser gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn Sie Fleisch schärfer mögen, empfehle ich, doch etwas von den Gewürzen darauf zu lassen.

7. Schritt 7

   

   Für mehr Aroma kann man Knoblauch zugeben – durch die Presse drücken oder fein reiben und auf das Hähnchen geben.

8. Schritt 8

   

   Mit Paprikapulver bestreuen und jedes Filetstück von allen Seiten gut mit Knoblauch einreiben.

9. Schritt 9

   

   Jedes Stück in Mullbinde wickeln. Grundsätzlich gilt: Wenn bei Ihnen die kalte Jahreszeit ist und Sie das Filet auf den Balkon oder die Loggia hängen können, muss man es nicht in Mull wickeln – dann wird die Kruste des Fleisches trockener, innen bleibt es aber weich und zart. Ich persönlich werde es nächstes Mal ohne Mull probieren.

10. Schritt 10

    

    Jedes Stück fest mit Garn umwickeln und oben eine Schlaufe machen, an der das Fleisch aufgehängt wird.

11. Schritt 11

    

    Das Filet 3–4 Tage an einem kühlen Ort trocknen lassen, gern etwas länger, wenn Sie trockeneres Fleisch mögen. Hier hängt alles vom eigenen Geschmack ab. Ich habe das Filet auf der Loggia getrocknet, es ist jetzt ziemlich kühl. Man trocknet das Filet aber auch bei Zimmertemperatur, auch diese Variante habe ich gesehen. Mir persönlich scheint es in der Kälte sicherer.

12. Schritt 12

    

    Das luftgetrocknete Hähnchen ist fertig – sehen Sie, wie appetitlich und aromatisch es ist, kein Vergleich mit Wurst aus dem Laden, und ehrlich gesagt ist Hähnchenfilet in dieser Hinsicht auch viel günstiger.

13. Schritt 13

    

    Dünn aufschneiden und als Vorspeise servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen