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Klassische Charcho-Suppe mit Hähnchen

Klassische Charcho-Suppe mit Hähnchen

Original, würzig, appetitlich, die leckerste! Charcho-Suppe mit Hähnchen ist ein klassisches Rezept für ein traditionelles Gericht der georgischen Küche. Sie zeichnet sich durch viele Gewürze und Walnüsse aus. Dank der Würzpaste und des Maismehls ist sie etwas dicklich und ungewöhnlich aromatisch.

Mariya

Autor des Rezepts

Klassische Charcho-Suppe mit Hähnchen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Hähnchen

600

Wasser

1.6

Knollensellerie

200

Zwiebel

Tkemali

0.5

Piment

Schwarze Pfefferkörner

Chmeli-Suneli

0.5

Koriander

0.5

Gemahlener Zimt

0.5

Kurkuma

0.5

Salz

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 38 % 5 g

Fett 46 % 6 g

Kohlenhydrate 15 % 2 g

83 kcal

GI: 79 / 0 / 21

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man klassische Charcho-Suppe mit Hähnchen? Die Zutaten vorbereiten. Für die Suppe eignen sich beliebige Hähnchenteile, ich habe sie mit Brustfilet gekocht. Das Fleisch waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen. Vom Knollensellerie die äußere Schicht abschneiden, dann in Stücke schneiden.
Schritt 2

Das Hähnchen mit sauberem kaltem Wasser übergießen, eine ganze Zwiebel und 50 g Knollensellerie hinzufügen. Auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Dann die Hitze reduzieren und die Brühe kochen, bis das Fleisch gar ist, 30 bis 60 Minuten, je nach Teilstück und Menge des Hähnchens.
Schritt 3

Dann Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen und die Brühe abseihen. Das Gemüse wegwerfen.
Schritt 4

Das Hähnchen entbeinen (falls Knochen vorhanden sind) und das Fleisch in Stücke schneiden.
Schritt 5

Den restlichen Knollensellerie in Würfel schneiden.
Schritt 6

Den Sellerie in einer Pfanne in etwas Brühe 5 Minuten dünsten. Das Maismehl hinzufügen. Umrühren. Die entstandene Masse in einen Kochtopf geben.
Schritt 7

Das Hähnchenfleisch hinzufügen. Alles zusammen unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten braten.
Schritt 8

Fleisch und Sellerie mit der Brühe übergießen. Die Suppe 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 9

Die Würzpaste zubereiten. Die Gewürze (Pfeffer, Gewürznelken, Korianderkörner) im Mörser oder Mixer zerkleinern. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Schritt 10

Die Walnüsse im Mixer zerkleinern.
Schritt 11

Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
Schritt 12

Nüsse und Knoblauch 1 Minute in einer trockenen Pfanne rösten.
Schritt 13

Tkemali zu den Nüssen geben.
Schritt 14

3 EL Brühe angießen und umrühren.
Schritt 15

Das Koriandergrün hineingeben.
Schritt 16

Und die Gewürzmischung. Die Würzpaste unter Rühren 3 Minuten schmoren.
Schritt 17

Die Würzpaste in die Suppe geben und umrühren.
Schritt 18

Die Suppe noch 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Schritt 19

Dann die Suppe zugedeckt 5–7 Minuten ziehen lassen und auf Teller verteilen. Servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Wichtig! Unabhängig davon, ob im Rezept eine Wassermenge für die Suppe angegeben ist, orientieren Sie sich am besten an Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe dicker oder dünner mögen) sowie an der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis heißt das: Wenn Sie die Suppe zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf zubereiten. Kochen Sie eine Probesuppe für eine bis zwei Personen. Reduzieren Sie dazu die Menge aller Zutaten auf 1–2 Portionen und berechnen Sie das Wasser so: ab einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis zu 1,5–2 Gläsern, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ zugeben.

Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, geben Sie Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach Ihrem eigenen Geschmack hinzu! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).

Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.

Wichtig! Unabhängig davon, ob im Rezept eine Wassermenge für die Suppe angegeben ist oder nicht, orientieren Sie sich am besten an Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe dicker oder dünner mögen) sowie an der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis heißt das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf zubereiten. Kochen Sie eine Probesuppe für eine bis zwei Personen. Reduzieren Sie dazu die Menge aller Zutaten auf 1–2 Portionen und berechnen Sie das Wasser so: ab einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis zu 1,5–2 Gläsern, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ zugeben.
Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, geben Sie Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach Ihrem eigenen Geschmack hinzu! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).
Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.