Kirschsoße zu Fleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Kirschsoße zu Fleisch? Alle benötigten Zutaten für die Soße vorbereiten. Am bequemsten verwendet man tiefgekühlte Kirschen – sie sind bereits entsteint, und aller Saft ist erhalten. Bei frischen Kirschen die Steine entfernen und möglichst den austretenden Saft auffangen und aufbewahren – er wird für die Soße gebraucht.

2. Schritt 2

   

   Den Wein in einen Stieltopf gießen und auf mittlere Hitze stellen, aber nicht zum Kochen bringen. Welchen Wein nimmt man am besten? Es sollte Rotwein sein. Und je aromatischer er ist, desto leckerer wird die fertige Soße. Ich habe einen moldauischen Wein aus der Rebsorte Isabella. Er passt ideal zu dieser Soße. Wer einen herberen Geschmack der Soße möchte, nimmt besser trockenen Rotwein.

3. Schritt 3

   

   Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und alle Klümpchen auflösen. Kartoffelstärke kann man durch Maisstärke ersetzen, davon braucht man aber etwas mehr: 1 EL, da Maisstärke schwächer bindet als Kartoffelstärke. Welches Wasser nimmt man? Am besten gefiltertes, Flaschenwasser oder abgekochtes und abgekühltes.

4. Schritt 4

   

   Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren in den Stieltopf mit dem Wein gießen. Der Wein darf dabei nicht kochen, sonst bilden sich Klümpchen. Überhaupt sollte man Soßen auf Alkoholbasis auf dem Herd köcheln lassen, aber nicht aufkochen: Dann verdampft der Alkohol nicht zu schnell und verliert nicht alle seine Eigenschaften. Die Soße unter Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis sie leicht eindickt. Dabei auf die Konsistenz der Soße achten, denn jeder Herd ist anders.

5. Schritt 5

   

   Dann die tiefgekühlten Kirschen und den Zucker hinzufügen. Verrühren und unter Rühren etwa 3 Minuten oder etwas weniger kochen, je nach Herd, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zuerst ist die Soße rot und von der Stärke weißlich. Doch während sie eindickt, löst sich die Stärke immer mehr auf und färbt sich durch den Wein und den Kirschsaft.

6. Schritt 6

   

   Ein Stück Butter in die Soße geben und gut verrühren, damit sich die Butter in der Soße verteilt. Sie soll sich vollständig mit der übrigen Mischung verbinden: Auf der Oberfläche bleiben keine Fettaugen. Die Butter verleiht der Soße Glanz und Zartheit.

7. Schritt 7

   

   Die Soße unter Rühren noch etwa 5 Minuten weiterkochen, bis alle Kirschen aufgetaut sind und die Soße leuchtend rot ist, ohne weißlichen Schimmer. Die Konsistenz der fertigen Soße kann man nach Wunsch anpassen. Nach dem Rezept wird die Soße mittelfest, man kann sie aber durch längeres Kochen noch dicker machen. Wer eine glatte Soße ohne Beerenstücke möchte, püriert sie vor dem Servieren mit einem Stabmixer.

8. Schritt 8

   

   Die fertige Soße in eine Sauciere gießen und servieren. Guten Appetit!