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Hausgemachte geräucherte Wurst

Hausgemachte geräucherte Wurst

Sehr lecker, ohne Chemie und gar nicht schwierig – probieren Sie es einfach aus. Geräucherte Wurst lässt sich zu Hause recht leicht herstellen, dafür braucht man nur einen Räucherofen, einen speziellen Wurstfülltrichter und Därme. Gewürze kann man ganz unterschiedliche und nach eigenem Geschmack hinzufügen. So wird das Ergebnis jedes Mal anders und einzigartig.

Perlinka

Autor des Rezepts

Hausgemachte geräucherte Wurst Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 30 % 14 g

Fett 70 % 33 g

Kohlenhydrate 0 % 0 g

353 kcal

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man heißgeräucherte Wurst zu Hause? Alle Zutaten laut Liste bereitstellen. Am besten frisches Fleisch verwenden, das nicht eingefroren war. Für das Rezept habe ich Schweine- und Rindfleisch genommen, Sie können auch Geflügel oder jedes andere Fleisch nehmen.
Schritt 2

Das Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien und in kleine Stücke schneiden. Salz und Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen. Die Menge an Salz und Gewürzen nach eigenem Geschmack bemessen, vielleicht braucht man etwas weniger als im Rezept angegeben. Das Gefäß mit dem Fleisch mit Frischhaltefolie umwickeln und zum Marinieren für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, ich lasse es meist über Nacht.
Schritt 3

Den frischen Speck möglichst fein zerkleinern. Damit sich der Speck leicht schneiden lässt, ihn eine Weile ins Gefrierfach legen. Beim Schneiden dann ein scharfes Messer mit dünner Klinge verwenden.
Schritt 4

Den Speck zum Fleisch geben und alles gut vermischen. Die Masse kann man durch den Fleischwolf drehen oder so lassen.
Schritt 5

Die Wursthülle vorbereiten. Die Därme 10-15 Minuten in Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen und die Därme noch einmal in kaltem Wasser abspülen.
Schritt 6

Mit dem speziellen Fülltrichter die Fleischmasse in die Hülle füllen. Nicht zu fest stopfen, da die Hülle beim Garen platzen kann.
Schritt 7

Die Würstchen so lang machen, wie es Ihnen passt. Die Wurst mit einer dünnen Nadel an mehreren Stellen einstechen, damit überschüssige Luft entweicht.
Schritt 8

Die Würstchen mit kaltem Wasser übergießen und auf den Herd stellen.
Schritt 9

Kurz vor dem Kochen die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Wurst etwa 30-40 Minuten garen. Es ist sehr wichtig, dass es im Topf nicht stark sprudelt, sonst kann die Hülle platzen.
Schritt 10

Die Würstchen aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 11

Den Räucherofen vorbereiten. Den Boden mit Alufolie auslegen und Holzkohle oder Brennholz anzünden.
Schritt 12

Während das Feuer brennt, die Räucherspäne in kaltem Wasser einweichen. Zum Räuchern Späne von Obstbäumen verwenden.
Schritt 13

Die Räucherspäne ausdrücken und in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf der Kohle verteilen.
Schritt 14

Die Würstchen mit etwas Abstand zueinander auf den Rost legen. Den Räucherofen mit dem Deckel schließen und 30-40 Minuten räuchern. Die Temperatur sollte 90-110 Grad betragen.
Schritt 15

So sehen die Würstchen nach 15 Minuten Räuchern aus.
Schritt 16

Und so sieht das fertige Produkt aus.
Schritt 17

Die Wurst an der frischen Luft lassen, bis sie abgekühlt ist.
Schritt 18

Jetzt darf probiert werden!

Damit die Würstchen eine appetitliche rote Farbe bekommen, habe ich Nitritpökelsalz und Kochsalz im Verhältnis 1:1 verwendet, also 10 g gewöhnliches Salz und 10 g Nitritpökelsalz hinzugefügt. Heißgeräucherte Wurst eignet sich hervorragend für belegte Brote oder schmückt Ihre Festtafel als schöner, appetitlicher Aufschnitt! Guten Appetit!
Für dieses Rezept nimmt man besser frisches statt gefrorenes Fleisch, sonst kann das fertige Fleisch trocken werden.
Wer fertige Gewürzmischungen verwendet, sollte unbedingt die Zusammensetzung auf der Packung lesen. Oft ist in solchen Mischungen schon Salz enthalten – berücksichtigen Sie das, sonst wird das Gericht leicht versalzen.
Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze und Würzmittel immer nach dem eigenen Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze auf keinen Fall überdosieren sollte (zum Beispiel Chili).