Rinder-Pastrami

Ein leckerer Snack für Treffen mit Freunden – pikantes luftgetrocknetes Fleisch! Auch wenn die Zubereitung lange dauert, braucht es dafür kaum Aufwand. Man muss nur Geduld haben. Und wenn das Pastrami fertig ist, einfach Freunde einladen!)))

Nata

Autor des Rezepts

Rinder-Pastrami Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 67 % 20 g

Fett 23 % 7 g

Kohlenhydrate 10 % 3 g

162 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Das Rinderfilet vorbereiten.
Schritt 2

Das Fleisch in eine Glasschale legen und mit Salz bestreuen. Die Schale mit Frischhaltefolie umwickeln und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Jeden Tag das Fleisch herausnehmen, wenden, den Saft abgießen und Salz nachstreuen.
Schritt 3

Nach 3 Tagen ist das Fleisch gut durchgesalzen. Jetzt für 3 Stunden in kaltes, sauberes Wasser zum Wässern legen.
Schritt 4

Das Rost aus dem Backofen mit mehrfach gefaltetem Küchenpapier abdecken und das gewässerte Fleisch darauflegen. Mit einigen weiteren Lagen Küchenpapier abdecken, ein Schneidebrett darauflegen und für 1–1,5 Stunden ein Gewicht daraufstellen. So wird überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fleisch entfernt. Das Küchenpapier dabei mehrmals wechseln.
Schritt 5

Das Filet mit Garn umbinden, damit es eine gleichmäßigere und kompaktere Form bekommt. Bei einem gleichmäßigen Stück Filet kann man auf diesen Schritt verzichten und einfach Garn durch das Fleisch ziehen.
Schritt 6

Das Fleisch an einem dunklen, trockenen und belüfteten Ort für 3 Tage aufhängen oder in einem speziellen Gerät in 12 Stunden antrocknen lassen. Das Gerät kann man kaufen oder selbst bauen.
Schritt 7

In einer Schüssel Bockshornklee, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer (zerkleinert) und Salz mischen. Etwas kochendes Wasser zugießen und verrühren, sodass eine ziemlich dicke Würzpaste entsteht. Warten, bis sie vollständig abgekühlt ist. Dann das Filet dick damit bestreichen, die Paste antrocknen lassen und eine zweite Schicht auftragen, dabei schlecht bestrichene Stellen gleichmäßig bedecken. Je dicker die Pastenschicht, desto schärfer wird das Pastrami.
Schritt 8

Das Fleisch an einem trockenen und belüfteten Ort 1,5–2 Wochen trocknen. Ob das Pastrami fertig ist, mit dem Finger prüfen – das Fleisch soll ziemlich fest sein, aber noch etwas Elastizität behalten.
Schritt 9

Das Pastrami in Portionsstücke schneiden. Den Rest an einem kühlen Ort aufbewahren. Guten Appetit!