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Hausgemachte luftgetrocknete Rohwurst

Hausgemachte luftgetrocknete Rohwurst

Unvergleichlich lecker, pikant, eine Speise der Götter für den Festtisch! Die Herstellung von luftgetrockneter Rohwurst ist nicht kompliziert, man braucht nur Geduld und muss eine gewisse Zeit warten. Das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen! Eine echte Delikatesse, zu Hause gemacht!

Perlinka

Autor des Rezepts

Hausgemachte luftgetrocknete Rohwurst Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 46 % 18 g

Fett 49 % 19 g

Kohlenhydrate 5 % 2 g

254 kcal

GI: 18 / 82 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man luftgetrocknete Rohwurst zu Hause? Welches Fleisch eignet sich am besten? Für die Würste in diesem Rezept habe ich ein frisches Stück junges Rindfleisch verwendet. Man kann Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis 1:1 nehmen. Außerdem braucht man frischen Schweinespeck.
Schritt 2

Fleisch und Speck in kleine Würfel schneiden. Damit es sich leichter schneiden lässt, habe ich Fleisch und Speck ins Gefrierfach gelegt und leicht anfrieren lassen. Zum Schneiden ein dünnes, scharfes Messer nehmen.
Schritt 3

Nitritpökelsalz (52 g), Zucker (40 g), Pfefferkörner, Knoblauchpulver und Gewürzmischung nach Geschmack zur Masse geben. An Gewürzen habe ich Wacholderbeeren, gemahlenen Koriander und eine Mischung aus gemahlenem Pfeffer verwendet. Die Masse gründlich kneten, bis sich weiße Fäden zeigen, das dauert 5 bis 7 Minuten.
Schritt 4

Die Masse in einen passenden Topf oder eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5

Am nächsten Tag die Masse noch einmal gut kneten. Man kann sie so lassen oder durch den Fleischwolf mit grober Scheibe drehen.
Schritt 6

Eine Naturhülle vorbereiten. Geeignet sind Schweinedärme oder eine Kollagenhülle. Bei Naturdarm diesen gut waschen und eine Weile in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 7

Mit einem elektrischen Fleischwolf und einem speziellen Aufsatz die Masse fest in die Hülle füllen. Würste von etwa gleicher Länge formen.
Schritt 8

Jede Wurst mit einer Nadel an mehreren Stellen einstechen, damit überschüssige Luft entweicht.
Schritt 9

Die Würste in einem kühlen Raum bei 8–15 Grad und 70–75 % Luftfeuchtigkeit aufhängen. 20–40 Tage reifen lassen. Die Zeit hängt vom Durchmesser der Wurst sowie von Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Raums ab, in dem sie reift. Ich habe die Wurst im Winter auf dem Dachboden aufgehängt.
Schritt 10

Während des Trocknens werden die Würste fester und verlieren etwa 30 % ihres Gewichts. So sehen die Würste nach 20 Tagen Trocknung aus.
Schritt 11

Und so am Ende der Zubereitung, also nach 30–35 Tagen.
Schritt 12

Man sieht, wie appetitlich und schön die Wurst im Anschnitt ist.
Schritt 13

Das fertige Produkt möglichst dünn aufschneiden und zum Probieren servieren!

Luftgetrocknete Rohwurst kann man zu Hause aus allen Fleischsorten herstellen, wichtig ist nur, dass das Fleisch frisch und von guter Qualität ist. Es ist sehr wichtig, Nitritpökelsalz zu verwenden, es verhindert die Bildung schädlicher Bakterien und beugt Botulismus vor. Außerdem gibt es den Würsten eine appetitliche rote Farbe. Nitritpökelsalz nimmt man mit 2–3 % des Fleischgewichts. Luftgetrocknete Würste ergänzen ein Glas kaltes Bier oder schmücken als appetitlicher Aufschnitt den Festtisch. Guten Appetit!
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn man ein Gewürz zum ersten Mal verwendet, bedenken, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).