Hausgemachte Basturma aus Rindfleisch nach armenischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man hausgemachte Basturma aus Rindfleisch? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Ein Stück frisches Rindfleisch ohne Knochen und Sehnen nehmen, ebenso alle übrigen Zutaten. Das Fleisch unter fließendem Wasser gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ich hatte ein Stück von etwa 1,5 kg, daher habe ich die Gewürzmenge etwas erhöht.

2. Schritt 2

   

   Das Fleischstück mit einer Gabel von allen Seiten einstechen.

3. Schritt 3

   

   Das Rindfleisch in einen passend großen Behälter legen und mit Kochsalz bedecken. Für zwei Tage zum Einsalzen in den Kühlschrank stellen. Dann das Fleisch herausnehmen, abspülen, mit kaltem Wasser übergießen und so 20–30 Minuten liegen lassen. Das Wasser abgießen und das Stück wieder mit einem Tuch trocken tupfen.

4. Schritt 4

   

   Das Rindfleisch in Küchenpapier oder Stoff wickeln und in den Behälter legen. Oben ein Gewicht darauflegen (ich lege ein Brettchen auf das Fleisch und stelle einen in eine Plastiktüte gewickelten Ziegelstein darauf). Für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

5. Schritt 5

   

   Nach der angegebenen Zeit das Papier (den Stoff) entfernen und an einem Ende einen dicken Faden oder eine Schnur durchziehen (wie auf dem Foto).

6. Schritt 6

   

   Das Fleisch in einem gut belüfteten Raum bei Zimmertemperatur 3–4 Tage aufhängen. Ich habe das Rindfleisch in der Küche am Fenster getrocknet.

7. Schritt 7

   

   Den Tschaman zubereiten. Bockshornklee in warmes Wasser geben und mit dem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mischung soll wie flüssige saure Sahne werden. Nach dem Originalrezept wird empfohlen, den Tschaman im Voraus zuzubereiten und einen Tag im Kühlschrank ziehen zu lassen. Ich habe das nicht getan, und es ist trotzdem tadellos gelungen.

8. Schritt 8

   

   Zum Bockshornklee gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Piment, Paprikapulver, scharfen Pfeffer, durchgepressten Knoblauch und eine Prise Salz geben.

9. Schritt 9

   

   Erneut zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

10. Schritt 10

    

    Das getrocknete Rindfleisch von allen Seiten mit dem Tschaman bestreichen. Das geht mit einem Silikonpinsel oder mit den Händen.

11. Schritt 11

    

    Die gesamte Würzmasse gleichmäßig auf allen Seiten des Fleisches verteilen. Die künftige Basturma in den Behälter legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 8–10 Tage im Kühlschrank lassen. In dieser Zeit das Rindfleisch regelmäßig herausnehmen und den Tschaman bei Bedarf wieder gleichmäßig verteilen.

12. Schritt 12

    

    Das Stück aus dem Kühlschrank nehmen und 3–4 Tage zum Trocknen aufhängen. Die Basturma befühlen – ist sie trocken, ist alles fertig!

13. Schritt 13

    

    Das Fleischstück in Frischhaltefolie wickeln und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank legen.

14. Schritt 14

    

    Die Basturma in dünne Scheiben schneiden und servieren!