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Hausgemachte gesalzene Polendwiza

Hausgemachte gesalzene Polendwiza

Eine natürliche, würzige und angenehm scharfe Vorspeise! Ein altes Rezept! Probier es aus! Diese Variante der hausgemachten Polendwiza wird nach einem klassischen belarussischen Rezept zubereitet. Das Schweinefleisch wird märchenhaft lecker, ungewöhnlich aromatisch und angenehm salzig! Solches luftgetrocknete Fleisch kann man als kalte Vorspeise auf der Festtafel servieren. Probieren Sie es aus!

Foster

Autor des Rezepts

Hausgemachte gesalzene Polendwiza Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 38 % 15 g

Fett 49 % 19 g

Kohlenhydrate 13 % 5 g

242 kcal

GI: 91 / 9 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Sie brauchen ein dickes Schweinefilet. Man kann aber auch Rindfleisch, Hähnchenfilet, Pute und sogar Ente verwenden. Bei Bedarf das Fleisch auftauen, indem man es rechtzeitig aus dem Gefrierfach ins untere Fach des Kühlschranks legt. Dann waschen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
Schritt 2

1,5 EL feines Salz in ein Schälchen geben.
Schritt 3

Den Zucker dazugeben.
Schritt 4

Getrockneten Dill.
Schritt 5

Gemahlenen Koriander.
Schritt 6

Zerstoßenen Kümmel.
Schritt 7

Senfpulver.
Schritt 8

Und gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Schritt 9

Die Knoblauchzehen schälen, durch die Presse drücken und zu den übrigen Gewürzen geben.
Schritt 10

Die Gewürze gut vermischen.
Schritt 11

Das Schweinefleisch von allen Seiten in den Gewürzen wälzen. Zuerst mit den Händen einreiben, dann rollen und wälzen, damit möglichst viele Gewürze an der Oberfläche des Filets haften.
Schritt 12

Das Fleisch in einen für den Kühlschrank geeigneten Behälter legen.
Schritt 13

So abdecken, dass Luft zirkulieren kann – entweder mit Frischhaltefolie mit einem Spalt oder mit einem nicht ganz geschlossenen Deckel. 3 Tage im Kühlschrank lassen. Beim Einsalzen entzieht das Salz dem Fleisch Feuchtigkeit, die sich am Boden des Gefäßes sammelt. Damit das Schweinefleisch gleichmäßiger durchsalzt, sollte man es 2-mal täglich wenden.
Schritt 14

Nach 3 Tagen das Fleisch herausnehmen, leicht salzen und möglichst fest in ein doppelt gefaltetes Stück Mull (etwa 1 x 1 m) wickeln.
Schritt 15

Fest mit Küchengarn oder Gummibändern umwickeln und für eine Woche über dem Ofen oder an einem anderen warmen, trockenen Ort aufhängen. Für ein gleichmäßigeres Trocknen das Fleisch gelegentlich wenden.
Schritt 16

Nach einer Woche abnehmen. Die Zubereitungszeit hängt von der Dicke des Schweinefilets und Ihren Vorlieben ab. Je länger das Schweinefleisch hängt, desto trockener und salziger wird es. Auf der fertigen Polendwiza bildet sich eine feste Kruste, die man durch den Mull deutlich ertasten kann.
Schritt 17

Das Garn abschneiden und den Mull auswickeln. Knoblauch und Gewürze mit der Hand entfernen.
Schritt 18

Aufschneiden und schnell probieren! Die Polendwiza kann man in Pergamentpapier wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie aufgegessen ist.

gut zu wissen

Außer Schweinefleisch kann man für dieses Gericht jedes andere Fleisch verwenden. Bedenken Sie, dass sich Zubereitungszeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Rindfleisch braucht zum Beispiel länger als Schweinefleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen weniger.

Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen anders empfindet, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach dem eigenen Geschmack dosieren! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze besonders vorsichtig dosieren muss (zum Beispiel Chili).

Im Video gibt es noch ein paar weitere Gewürzmischungen für Polendwiza, aber diese ist meiner Meinung nach die beste.
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen anders empfindet, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach dem eigenen Geschmack dosieren! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze besonders vorsichtig dosieren muss (zum Beispiel Chili).