Halbgetrocknete Tomaten aus dem Dörrautomaten für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   In Italien verwendet man zum Trocknen Flaschentomaten, aber eigentlich kann man jede Tomate trocknen. Am besten mittelgroße oder kleine Tomaten wählen.

2. Schritt 2

   

   Außer den Tomaten selbst brauchen wir viel Olivenöl, am besten nicht raffiniert, sowie Knoblauch, Salz und Zucker (nicht unbedingt). Und das Wichtigste: Kräuter der Provence. Man kann eine fertige Gewürzmischung in der Mühle nehmen oder die Kräuter einzeln nehmen und in der Kaffeemühle mahlen.

3. Schritt 3

   

   Die Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz herausschneiden. Sind die Tomaten groß, jede Hälfte noch einmal teilen, sodass Viertel entstehen. Bei fleischigen Sorten entfernt man das Innere mit den Kernen gewöhnlich nicht. Sind die Tomaten dagegen sehr wässrig und haben viele Kerne, das Innere mit den Kernen mit einem Löffel herausnehmen. Ich entferne das Innere auch, wenn die Tomaten innen weiße Adern haben. Diesmal hatte ich sehr gute Tomaten, deshalb habe ich das Innere mit den Kernen gelassen.

4. Schritt 4

   

   Die Tomaten dicht auf das Gitter des Dörrautomaten für Obst und Gemüse legen. Jede Tomatenhälfte salzen. Das ist nötig, damit die Tomaten Saft abgeben und schneller trocknen.

5. Schritt 5

   

   Nach Belieben die Tomaten außerdem mit Zucker und gemahlenen Kräutern der Provence bestreuen.

6. Schritt 6

   

   Die Tomaten zunächst bei niedriger Temperatur von 35–40 Grad trocknen, die Temperatur nach und nach auf 70 Grad erhöhen und dann bis zum Ende trocknen.

7. Schritt 7

   

   Alle ein bis zwei Stunden die Reihenfolge der Einsätze ändern und den unteren nach oben setzen.

8. Schritt 8

   

   Nach etwa 6 Stunden kann man die Tomaten wenden, es läuft dann kein Saft mehr heraus. Die Tomaten trocknen unterschiedlich schnell, da sie verschieden groß sind, manche muss man also früher herausnehmen. Nach 6–8 Stunden beginnt man, den Garzustand zu prüfen.

9. Schritt 9

   

   Ob die Tomaten fertig sind, mit dem Finger prüfen. Beim Drücken muss der Finger trocken bleiben, aus der Tomate darf kein Saft austreten. Ist man unsicher, ob eine Tomate fertig ist, sie noch etwas trocknen. Lieber zu trocken als nicht trocken genug.

10. Schritt 10

    

    Vollständig getrocknet waren meine Tomaten nach 12 Stunden bei 70 Grad. Zeit für das Einlegen. Dafür muss man das Öl mit den Gewürzen erhitzen.

11. Schritt 11

    

    Je 0,5–1 Teelöffel Kräuter der Provence ins Olivenöl geben. Man kann die fertige Gewürzmischung „Italienische Kräuter“ nehmen oder die Gewürze nach eigenem Geschmack wählen. Mir gefällt die Kombination aus Thymian, Paprikapulver, Oregano oder Basilikum und Thymian. Das Öl erhitzen, es soll heiß sein, aber nicht kochen.

12. Schritt 12

    

    Einige Knoblauchstücke auf den Boden eines sterilisierten Glases legen.

13. Schritt 13

    

    Eine Schicht halbgetrocknete Tomaten daraufgeben.

14. Schritt 14

    

    Die Tomaten mit heißem Öl übergießen. Mit einem Löffel gut andrücken, dann wieder Knoblauch, eine Schicht Tomaten usw., bis das Glas voll ist. Die Tomaten müssen vollständig mit Öl bedeckt sein. Mit dem Deckel verschließen und für 3–5 Tage zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

15. Schritt 15

    

    Halbgetrocknete Tomaten kann man pur essen oder als Zutat für verschiedene Gerichte verwenden. Zum Beispiel beim Brotbacken in den Teig geben. Halbgetrocknete Tomaten passen hervorragend zu jedem Käse, daraus entstehen unvergleichliche belegte Brote und Canapés.