Halbgetrocknete Tomaten aus dem Backofen für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für dieses Rezept eignen sich am besten fleischige Tomaten mit wenig Saft. Eine der empfohlenen Sorten sind „Flaschentomaten“. Die Tomaten sollten möglichst gleich groß und gleich reif sein, dann trocknen sie gleichmäßig. Die Früchte ohne Makel und nicht überreif auswählen.

2. Schritt 2

   

   Die Tomaten waschen und oben kreuzweise flach einritzen. Für 1 Minute in kochendes Wasser legen und sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten müssen gehäutet werden, da die Haut zuerst antrocknet, hart wird und nicht sehr angenehm schmeckt. Wen sie nicht stört, der kann diesen Schritt überspringen.

3. Schritt 3

   

   Nach dem Abkühlen die Haut vom Einschnitt aus mit dem Messer abziehen, sie lässt sich leicht und schnell entfernen. Ich habe jeweils 10 Tomaten ins kochende Wasser gegeben, das Schälen hat etwa 20 Minuten gedauert, mit Helfern geht es schneller. Ich empfehle, diesen Schritt trotzdem nicht auszulassen – die Zeitersparnis ist gering, der Geschmack der Tomaten wird aber deutlich besser.

4. Schritt 4

   

   Dann die Tomaten der Länge nach halbieren. Das Innere mit den Kernen lasse ich drin. In vielen Rezepten wird es entfernt, aber bei unseren Tomaten bleiben dann so dünne Wände übrig, dass es nachher kaum etwas zu trocknen gibt. Ich habe es einmal ausprobiert, sie drin zu lassen, alles hat geklappt, und jetzt mache ich es nur noch so (das Trocknen dauert allerdings länger).

5. Schritt 5

   

   In einem großen Teller eine würzige Salzmischung zubereiten, man braucht viel davon. Alle Zutaten gut vermischen. Ich habe Zucker, Salz, 3 Pfeffersorten und italienische Kräuter genommen. Man kann auch andere Gewürze und Kräuter nach Vorliebe nehmen. Mit meiner Zusammensetzung wurden die Tomaten mäßig scharf, würzig und leicht salzig. Wem das zu viel Zucker erscheint, nimmt weniger, besonders wenn Ihre Tomaten aus dem Süden stammen und süß sind. Sibirische Tomaten sind saurer, das muss man mit Zucker ausgleichen.

6. Schritt 6

   

   Dann jede Hälfte mit einem Löffel von beiden Seiten mit der Mischung bestreuen; man kann sie auch darin wälzen, dann bleibt aber mehr Mischung haften. Das Gitter auf das Backblech stellen und die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten ziemlich dicht darauflegen. Ein paar Stunden stehen lassen, in dieser Zeit tritt reichlich Saft aus. Erst wenn kein Saft mehr austritt, kann man die Gitter mit den Tomaten in den Backofen schieben.

7. Schritt 7

   

   Den Backofen auf die niedrigste Stufe stellen, wenn es ein Gasofen ist, und auf nicht mehr als 80 °C, wenn es ein Elektroofen ist; die Tür 0,5–1 cm offen lassen. Ich schiebe ein Gitter auf die obere Schiene, das zweite auf die mittlere und auf die untere das Backblech. Das Backblech muss nach etwa 1–2 Stunden herausgenommen werden, wenn keine Flüssigkeit mehr austritt. Die Tomaten dann bis zum gewünschten Grad trocknen. Kleinere sind nach 8–12 Stunden fertig und müssen herausgenommen werden. Die übrigen, größeren können je nach Backofen bis zu 17 Stunden trocknen.

8. Schritt 8

   

   Bei Bedarf die Gitter tauschen, die Tomaten wenden und nach Situation handeln. Die Tomaten gelten als fertig getrocknet, wenn bei leichtem Druck kein roher Saft mehr austritt. Solche Tomaten schichtweise in ein steriles Glas füllen und die Schichten mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen, bei Bedarf duftende Kräuter hinzufügen. Pflanzenöl auf 50 °C erhitzen, aber nicht kochen lassen, die Tomaten bis oben damit übergießen und das Glas verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.