Luftgetrocknete Brachse
Appetitlicher Fisch, zu Hause luftgetrocknet! Zubereiten und Freunde einladen! Fisch zu salzen und zu trocknen ist nicht schwer, aber der Vorgang dauert. Etwas Geduld ist nötig, Mühe macht es dagegen praktisch keine. Probieren Sie, Brachse selbst zu trocknen – das wird sehr lecker! Und das Wichtigste: Man kann sie genau bis zu dem Zustand trocknen, den man persönlich mag.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Den Fisch gut kühlen. Man kann ihn für ein paar Stunden in den Gefrierschrank legen.
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Schritt 2
Die Kiemen der Brachse mit Salz füllen. Mit den großen Fischen beginnen, die kleineren für später aufheben.
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Schritt 3
Den Boden eines großen Behälters mit Salz bestreuen, eine Schicht Fisch hineinlegen und andrücken.
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Schritt 4
Den Fisch mit Salz bestreuen. Viel Salz ist nicht nötig.
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Schritt 5
Den Fisch Schicht für Schicht einlegen, dabei andrücken und mit Salz bestreuen.
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Schritt 6
Den vorbereiteten Fisch beschweren und für eine Woche in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 7
Jeden Tag den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und von oben kräftig andrücken.
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Schritt 8
Wenn die Zeit um ist, den Fisch herausnehmen, gut vom Salz abwaschen und für 20-24 Stunden mit sauberem kaltem Wasser übergießen.
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Schritt 9
Den Fisch an einem belüfteten Ort zum Trocknen aufhängen. Man kann den Vorgang beschleunigen, zum Beispiel mit einem Ventilator. Den Fisch mindestens 12 Stunden trocknen (kleine Fische), große Fische müssen mindestens 2 Tage trocknen. Vieles hängt auch von den eigenen Vorlieben ab: Wer zu trockenen Fisch nicht mag, verkürzt die Zeit. Guten Appetit!
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Brachse, frisch - 105 kcal/100 g
- Brachse, gekocht - 126 kcal/100 g
- Brachse, luftgetrocknet - 221 kcal/100 g
- Brachse, heiß geräuchert - 172 kcal/100 g
- Brachse, kalt geräuchert - 160 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
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