Gebratene Kefir-Piroggen mit Kohl aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wir brauchen die in der Liste angegebenen Zutaten. Die nötige Menge abmessen, das Mehl durch ein kleines Sieb in eine trockene Schüssel passender Größe sieben – wir sieben, damit der Teig luftiger wird. Für einen besser gelingenden Teig außerdem darauf achten, dass Kefir und Ei Zimmertemperatur haben, deshalb vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Raffiniertes Öl verwenden.

2. Schritt 2

   

   In eine große, breite Schüssel, in der der Teig geknetet wird, den Kefir gießen, das Ei hineinschlagen, Zucker, Salz und Natron (kann durch Backpulver ersetzt werden) hinzufügen.

3. Schritt 3

   

   Alles mit einer Gabel oder einem Löffel glatt verrühren, ein paar Minuten stehen lassen, damit das Natron reagiert (die Masse schäumt etwas auf), und das Pflanzenöl hineingießen. Erneut verrühren.

4. Schritt 4

   

   Gut die Hälfte des Mehls hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   Die Masse mit einem Löffel verrühren. Sie beginnt einzudicken.

6. Schritt 6

   

   Das restliche Mehl in zwei bis drei Portionen hinzufügen und jedes Mal gründlich verrühren. Wenn sich der Teig mit dem Löffel schwer rühren lässt, mit den Händen kneten.

7. Schritt 7

   

   Welche Konsistenz soll der Teig haben? Der Teig soll leicht klebrig sein, man sollte ihn nicht mit Mehl überladen. Ich habe genau so viel Mehl gebraucht wie angegeben, plus etwa 20-30 g zum Bestäuben. Sie brauchen eventuell weniger oder mehr, das hängt vom Mehl selbst ab. Den Teig noch ein paar Minuten kneten und zu einer Kugel formen. Dabei mit Mehl nachhelfen. Ich habe direkt in der Schüssel geknetet. Die Teigkugel in Mehl wälzen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

8. Schritt 8

   

   Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen, falls sie verdorben sind, und den Kohl fein schneiden. Am besten jungen Kohl verwenden – er ist saftiger als alter, und die Füllung wird zarter.

9. Schritt 9

   

   Die Karotte schälen und grob reiben. Die Zwiebel schälen und mit dem Messer fein hacken. So geschnitten eignet sie sich am besten für die Füllung.

10. Schritt 10

    

    In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebel hineingeben und eine Prise Salz hinzufügen, damit sie Saft abgibt. Unter Rühren bei mittlerer Hitze auf mittlerer Kochplatte ein paar Minuten anbraten. Bei einer beschichteten Pfanne mit einem Holzspatel rühren. Die Zwiebel soll glasig werden und nicht anbrennen.

11. Schritt 11

    

    Die Karotte zur Zwiebel geben, verrühren und noch ein paar Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

12. Schritt 12

    

    Den Kohl zum Gemüse geben und nach Geschmack salzen – ich habe ein paar Prisen gewöhnliches Speisesalz genommen.

13. Schritt 13

    

    Verrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Kohl bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren garschmoren – ich habe zweimal umgerührt. In diesem Schritt können Sie der Füllung auch Tomatenmark hinzufügen.

14. Schritt 14

    

    Der Kohl soll weich sein und darf nicht anbrennen. Wie erkennt man, ob der Kohl gar ist? Probieren – knackt er nicht mehr, ist er fertig. Bei mir hat das 10 Minuten gedauert. Die Füllung in ein anderes Gefäß geben und abkühlen lassen. Wenn Sie alten Kohl verwenden, muss er etwas länger geschmort werden, und eventuell muss man Wasser hinzugießen, da er nicht so saftig ist wie junger.

15. Schritt 15

    

    Die Piroggen formen. Den Teig in mehrere gleiche Teile teilen, indem man ihn mit den Händen abzupft. Bei mir wurden es 10 Teile zu je etwa 55 g. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und leicht in Mehl wälzen. Eine Kugel nehmen, mit den Händen zu einem Fladen drücken (ich habe ihn auf etwa 2 mm Dicke gedrückt) und in die Mitte die Füllung geben – etwa einen gehäuften Esslöffel.

16. Schritt 16

    

    Die Ränder zusammendrücken, eine ovale Pirogge formen und leicht flach drücken.

17. Schritt 17

    

    So die übrigen Piroggen formen. Bei mir sind die Piroggen mittelgroß geworden.

18. Schritt 18

    

    Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und Öl hineingießen, aber nicht alles auf einmal. Meine Pfanne hat 22 cm Durchmesser, ich habe 100 ml Öl hineingegossen und dann nachgegossen, wenn es weniger wurde. Das Öl soll bis zur Hälfte der Piroggen reichen. Wenn das Öl gut erhitzt ist, die erste Portion Piroggen mit der Naht nach unten mit etwas Abstand zueinander hineinlegen (sie werden größer). Die Hitze auf mäßig stellen und die Piroggen goldbraun braten. Bei mir hat das 7 Minuten gedauert.

19. Schritt 19

    

    Die Piroggen wenden und fertig braten. Bei mir hat das noch etwa 5 Minuten gedauert. So alle Piroggen braten. Öl nachgießen, wenn es weniger wird, und es erhitzen.

20. Schritt 20

    

    Die Piroggen sind nicht fettig geworden, deshalb habe ich sie nicht auf eine Serviette, sondern gleich auf eine Platte gelegt.