Startseite
Backen
Süßes Gebäck
Pfannkuchen aus Hafermehl mit Milch

Pfannkuchen aus Hafermehl mit Milch

Sehr schnell, sehr lecker, glutenfrei, zum Frühstück! Pfannkuchen aus Hafermehl mit Milch erfordern etwas Geschick, besonders bei der ersten Zubereitung. Das Mehl aus Haferflocken kann man mit einer Kaffeemühle selbst mahlen. Diese gesunden Pfannkuchen zum Frühstück mit einer beliebigen süßen Soße servieren!

Mariya

Autor des Rezepts

Pfannkuchen aus Hafermehl mit Milch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

Video ansehen

0 11

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 24 % 9 g

Fett 32 % 12 g

Kohlenhydrate 45 % 17 g

212 kcal

GI: 10 / 50 / 40

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie macht man Pfannkuchen aus Hafermehl mit Milch? Die Zutaten vorbereiten. Alle Zutaten sollten möglichst Raumtemperatur haben, deshalb sie am besten rechtzeitig (1–2 Stunden vorher) aus dem Kühlschrank nehmen. Milch mit beliebigem Fettgehalt nach Geschmack nehmen. Pflanzenöl – ebenfalls beliebig. Die Eier waschen und mit Küchenpapier abtrocknen.
Schritt 2

In einer tiefen Schüssel rohe Eier, Zucker und Salz verbinden. Alles mit dem Mixer oder Schneebesen gründlich zu einer gleichmäßigen, luftigen Masse schlagen.
Schritt 3

Das Hafermehl unbedingt sieben. Erstens können darin große Partikel sein, und zweitens wird das Mehl beim Sieben mit Sauerstoff angereichert, wodurch das Gebäck zarter und luftiger wird.
Schritt 4

Das Mehl zu den geschlagenen Eiern geben. Alles glatt verrühren. Es sollte eine gleichmäßige, dicke Masse entstehen. Bitte beachten, dass man mehr oder weniger Mehl brauchen kann als ich. Deshalb nach der Konsistenz des Teigs richten.
Schritt 5

Ein Drittel der Milch in den Teig gießen und alles glatt verrühren. Dann die restliche Milch hinzufügen und erneut verrühren.
Schritt 6

Wird die Milch nach und nach hinzugefügt, bilden sich im Teig keine Klümpchen. Das Pflanzenöl in den Teig gießen und mit dem Schneebesen glatt verrühren.
Schritt 7

Den Pfannkuchenteig etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das im Hafermehl enthaltene Klebereiweiß aufquillt. Das macht die Pfannkuchen elastisch, sodass sie beim Wenden nicht reißen. Bedenken, dass Hafermehl um ein Vielfaches weniger Klebereiweiß enthält als Weizenmehl. Deshalb erfordert das Backen solcher Pfannkuchen etwas Übung! (wichtige Hinweise direkt nach dem Rezept).
Schritt 8

Die Pfanne gut erhitzen und die Pfannkuchen darin von beiden Seiten goldgelb backen. Beim ersten Pfannkuchen die Pfanne mit Pflanzenöl einfetten. Danach ist das nicht mehr nötig.
Schritt 9

Die fertigen Pfannkuchen aufeinanderstapeln. So bleiben sie länger warm. Nach Wunsch die Pfannkuchen mit Butter bestreichen. So werden sie gehaltvoller und saftiger. Die Pfannkuchen mit Kondensmilch, saurer Sahne oder Honig servieren. Ich habe sie mit einer Quarkfüllung serviert.

Ich habe nach diesem Rezept schon etwa 5 Mal gebacken – mein Lieblingsrezept. Es erfordert aber Übung!
Achtung!!! Hafermehl enthält viel weniger Klebereiweiß als gewöhnliches Weizenmehl. Der Teig aus diesem Mehl ist um ein Vielfaches zarter, aber auch flüssiger und weniger zäh, und die Pfannkuchen selbst können beim Wenden reißen.
Was tun?
1. Die Pfannkuchen am besten mit einem breiten Silikonwender wenden, er ist weich und nachgiebig.
1. Reißt schon der zweite Pfannkuchen in Folge, obwohl er mit einem Silikonwender gewendet wird, muss die Pfanne gewechselt werden. Eine spezielle dünnwandige Crêpepfanne eignet sich für diese Pfannkuchen nicht! Darauf brennen sie schnell an. Nötig ist eine gute Pfanne mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung. Und möglichst mit kleinem Durchmesser, wenn man zum ersten Mal backt. Denn ein kleiner Pfannkuchen lässt sich leichter wenden als ein großer, ohne zu reißen. Hat man mit der Zeit die nötige Übung, kann man auch in großen Pfannen backen.
1. Wenn nichts hilft und die Pfannkuchen trotzdem reißen: Sie lieber nicht mit dem Wender wenden, sondern den Pfannkuchen mit der gebackenen Seite nach unten auf einen flachen Teller stürzen und dann direkt vom Teller mit einer schnellen Bewegung zurück in die Pfanne stürzen.
1. Vielleicht liegt es gar nicht am Werkzeug, sondern am Teig selbst. Ich wiederhole: Hafermehl ist nicht wie Weizenmehl. Und es verhält sich anders. Die Pfannkuchen können reißen, weil der Teig flüssiger ist als nötig. Dann noch etwas Mehl hinzufügen (1–2 EL).
Nicht mit unnötiger Hartnäckigkeit versuchen, weiter Pfannkuchen zu backen, die reißen. Man muss direkt im Prozess etwas ändern – entweder den Teig nachbessern, das Werkzeug wechseln oder etwas mehr Pflanzenöl in die Pfanne geben, wenn sie ankleben usw.
Darauf gefasst sein, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Nicht nach der Mehlmenge richten, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, über Mehl und seine Eigenschaften lesen!