Gebackene Rinderzunge aus dem Ofen
Saftig und weich, ideal für die Festtafel! Gebackene Rinderzunge ist eine echte Delikatesse! Die zarten, saftigen Zungenscheiben kann man kalt als Aufschnitt-Vorspeise servieren. Ebenso kann das Gericht als warmer Hauptgang gereicht werden! Damit die Zunge aber weich wird, gibt es bestimmte Feinheiten!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie backt man Zunge? Alle Zutaten vorbereiten. Wir brauchen eigentlich nur Zunge und Salz. Keine zu große Zunge nehmen – sie braucht sehr lange und kann zäh werden. Optimal ist eine Zunge von etwa 1 kg. Ich verwende normales Kochsalz, man kann aber auch aromatisiertes Salz nehmen: Adygeisches oder Sewan-Salz.
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Schritt 2
Da die Zunge eine Innerei ist, muss sie sehr gut gewaschen werden. Am besten verwendet man dafür eine spezielle Bürste für Lebensmittel. Man kann die Zunge auch 1–2 Stunden in kaltem Wasser einweichen – so wird der Großteil des Blutes ausgespült, und beim Kochen bildet sich weniger Schaum.
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Schritt 3
Die Zunge mit klarem Wasser übergießen und auf den Herd stellen.
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Schritt 4
Zum Kochen bringen und bei kleinster Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, dabei ständig den Schaum abschöpfen. Wiegt die Zunge mehr als 1 kg, kann die Kochzeit verlängert werden.
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Schritt 5
Die Zunge herausnehmen.
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Schritt 6
Solange sie heiß ist, die Haut von der Zunge abziehen.
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Schritt 7
Die Zunge in eine hitzebeständige Form legen. Die Form mit Alufolie abdecken und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 1–1,5 Stunden backen. Für eine knusprige Kruste etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Folie entfernen. Wer keine Kruste möchte, kann die Folie darauf lassen.
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Schritt 8
Die fertige Zunge salzen. Man kann sie auch pfeffern oder eigene Lieblingsgewürze zugeben.
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Schritt 9
Guten Appetit!
gut zu wissen
Für dieses Rezept eignet sich jede hitzebeständige Form. Bei einer Silikonform muss man sie nicht mit Butter oder Margarine einfetten. Metall-, Keramik- oder Glasgeschirr dagegen besser leicht mit Öl einfetten, damit nichts anbrennt.
Damit der Ofen rechtzeitig die nötige Temperatur erreicht, ihn im Voraus einschalten (etwa 10–20 Minuten vor Beginn der Zubereitung).
Bedenken Sie, dass jeder Ofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
- Für dieses Rezept eignet sich jede hitzebeständige Form. Bei einer Silikonform muss man sie nicht mit Butter oder Margarine einfetten. Metall-, Keramik- oder Glasgeschirr dagegen besser leicht mit Öl einfetten, damit nichts anbrennt.
- Damit der Ofen rechtzeitig die nötige Temperatur erreicht, ihn im Voraus einschalten (etwa 10–20 Minuten vor Beginn der Zubereitung).
- Bedenken Sie, dass jeder Ofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Rinderzunge - 146 kcal/100 g
- Kalbszunge - 160 kcal/100 g
- Zungenwurst - 215 kcal/100 g
- Schweinezunge - 225 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
