Besonders fluffige Piroggen mit Kirschen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wir beginnen mit dem Hefeteig. 500 g Weizenmehl in eine Schüssel sieben. 2 zimmerwarme Eier, 5 g schnell wirkende Trockenhefe und 100 g Zucker hinzufügen.

2. Schritt 2

   

   Alles kurz verrühren und nach und nach 200 ml warme, aber nicht heiße Milch hinzufügen. Die Milch kann durch Wasser ersetzt werden. Dann wird der Teig aber etwas fader.

3. Schritt 3

   

   50 ml Pflanzenöl hineingießen. Ich nehme Olivenöl. Man kann es durch Sonnenblumenöl ersetzen. 1/3 TL Vanillin und eine Prise Salz hinzufügen.

4. Schritt 4

   

   Den Teig mit den Händen kneten. Anfangs ist er etwas klebrig, aber nach etwa 10 Minuten kräftigem Kneten wird er sehr angenehm und zart. Wenn er klebt, dann nur leicht.

5. Schritt 5

   

   Dann den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. Etwa 2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Der Teig soll sich mindestens verdoppeln.

6. Schritt 6

   

   In dieser Zeit die Kirschfüllung zubereiten. Die Kirschen entsteinen. In einem Stieltopf 250 g Beeren, 80 g Zucker und 35 g Maisstärke vermischen. Alles verrühren und auf mittlere Hitze stellen.

7. Schritt 7

   

   Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt. Sobald sie dicker wird, noch etwa 1 Minute kochen und vom Herd nehmen. Die Füllung abkühlen lassen. Sie wird dabei noch dicker. So lässt sie sich gut verarbeiten.

8. Schritt 8

   

   Nach etwa 2 Stunden den Teig herausnehmen und leicht zusammendrücken. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit den Händen und dann mit dem Nudelholz etwa 1 cm dick ausrollen.

9. Schritt 9

   

   Der Durchmesser der Form, mit der ich die künftigen Piroggen aussteche, beträgt 8 cm. Aus der angegebenen Zutatenmenge ergeben sich in diesem Fall 11–12 Piroggen-Pampuschki.

10. Schritt 10

    

    Die Pampuschki formen. Jede besteht aus 2 Teigkreisen. Auf den unteren Kreis etwa 1 TL Füllung geben und die Ränder mit Wasser bestreichen.

11. Schritt 11

    

    Den zweiten Kreis darauflegen und mit den Fingern gut andrücken. Mit derselben Form, mit der die Kreise ausgestochen wurden, die überstehenden Ränder abschneiden.

12. Schritt 12

    

    Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und 40–45 Minuten gehen lassen.

13. Schritt 13

    

    Dann die Piroggen bestreichen (Eigelb + 1 EL Milch) und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Mein Elektrobackofen arbeitet mit Ober- und Unterhitze ohne Umluft. Die Piroggen sind schön gebräunt. Sie wurden genau 17 Minuten gebacken.

14. Schritt 14

    

    Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, und schon kann man sie essen. Guten Appetit!