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Kartoffelfrikadellen mit Pilzen

Kartoffelfrikadellen mit Pilzen

Lecker, goldbraun, appetitlich und aromatisch! Kartoffelfrikadellen mit Pilzen sind ein Gericht mit der klassischen Geschmackskombination aus Kartoffeln und gebratenen Pilzen. In diesem Rezept werden die Pilze nicht separat als Soße serviert, sondern gleich in die Kartoffelmasse gegeben.

katushafin

Autor des Rezepts

Kartoffelfrikadellen mit Pilzen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 12 % 3 g

Fett 19 % 5 g

Kohlenhydrate 69 % 18 g

130 kcal

GI: 5 / 0 / 95

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Kartoffelfrikadellen mit Pilzen? Die Zutaten vorbereiten. Als Pilze lassen sich am schnellsten und bequemsten Champignons verwenden. Grundsätzlich passen aber alle Pilze – sowohl Waldpilze als auch gekaufte.
Schritt 2

Zuerst die Kartoffeln gründlich waschen und schälen. In kleine Stücke schneiden und mit kaltem, sauberem Wasser bedecken. Den Topf mit den Kartoffeln bei schwacher Hitze zum Kochen aufsetzen.
Schritt 3

In der Zwischenzeit die Pilzfüllung zubereiten. Zuerst die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 4

Die Pilze mit einem feuchten Schwamm abwischen und den Schmutz von den Hüten entfernen. Das genügt völlig, da Champignons recht saubere Pilze sind. Wäscht man sie unter fließendem Wasser, saugen sie viel Feuchtigkeit auf und werden wässrig und fade. Die Champignons fein würfeln.
Schritt 5

Inzwischen kocht das Wasser mit den Kartoffeln. Salz hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 20–30 Minuten kochen lassen, je nach Menge, Sorte und Größe der Stücke.
Schritt 6

Gleichzeitig das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel hineingeben. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten glasig braten. Dann die Pilze zur Zwiebel geben und umrühren. Salzen. Die Pilze mit der Zwiebel unter Rühren etwa 10 Minuten goldbraun braten.
Schritt 7

Die Kartoffeln sind inzwischen gar. Das lässt sich mit einem spitzen Messer prüfen – es durchsticht die Knollen leicht. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit der Butter zu Püree stampfen.
Schritt 8

Dann das Mehl in das Püree geben und erneut stampfen. Die Mehlmenge kann von der Angabe im Rezept abweichen, auf die Konsistenz des Pürees achten – es sollte nicht zu fest werden. Die gebratenen Pilze mit der Zwiebel hinzufügen und gut vermischen. Das Püree etwas abkühlen lassen, dann das Ei hineinschlagen. Und erneut gut durchkneten.
Schritt 9

Aus der Kartoffelmasse längliche Frikadellen formen und in Paniermehl wälzen. Lassen sie sich wegen der klebrigen Masse schwer formen, noch etwas Mehl hinzufügen.
Schritt 10

Eine Pfanne erhitzen und Pflanzenöl hineingießen. Die panierten Frikadellen in das Öl legen. Bei mir sind es 8 Stück geworden.
Schritt 11

Von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Frikadellen herausnehmen und gleich auf ein Papiertuch legen, es saugt das überschüssige Fett auf.
Schritt 12

Die Frikadellen heiß servieren, sehr lecker schmecken sie mit frischem Gemüse und saurer Sahne. Guten Appetit!

gut zu wissen

Frische Champignons mittlerer Größe kaufen, schneeweiß, ohne Flecken, Beschädigungen und Fäulnisgeruch. Sie sollten sich nicht glitschig anfühlen. Die Pilze unter warmem oder kaltem Wasserstrahl gründlich von Erde befreien. Beschädigte Stellen, falls vorhanden, herausschneiden. Kleine Pilze bis 2 cm Größe müssen nicht geschält werden, es genügt, sie gut zu waschen. Größere Champignons sollten von der Haut befreit werden.

Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können schädliche Bakterien sein. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Frische Champignons mittlerer Größe kaufen, schneeweiß, ohne Flecken, Beschädigungen und Fäulnisgeruch. Sie sollten sich nicht glitschig anfühlen. Die Pilze unter warmem oder kaltem Wasserstrahl gründlich von Erde befreien. Verdorbene Stellen, falls vorhanden, herausschneiden. Kleine Pilze bis 2 cm Größe müssen nicht geschält werden, es genügt, sie gut zu waschen. Größere Champignons sollten von der Haut befreit werden.
Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, da selbst auf scheinbar sauberer Schale schädliche Bakterien sein können. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.