Torte „Geschenk“

BODEN – NUSSBISKUIT:

1. Die Eier mit dem Mixer auf hoher Stufe schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat (etwa 8 Minuten schlagen).

2. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach den Zucker hinzufügen und weitere 8 Minuten schlagen.

3. Vorsichtig und nach und nach die gemahlenen Nüsse hinzufügen und mit einem Spatel von unten nach oben unterheben.

4. Das Mehl unbedingt sieben, mit Vanille und Backpulver vermischen und nach und nach zur Eiermasse geben, dabei mit dem Spatel von unten nach oben im Kreis unterheben (der Teig kann etwas zusammenfallen).

5. Die Masse in die mit Butter eingefettete und mit Mehl bestäubte Form gießen und bei 160 °C 40–50 Minuten backen. DEN BACKOFEN NICHT ÖFFNEN!!!

6. Den fertigen Biskuit bei geöffneter Tür im Backofen abkühlen lassen.

7. Den vollständig abgekühlten Biskuit aus der Form lösen, dafür den Rand mit einem scharfen Messer in der Tiefe und ringsum vorsichtig einschneiden. Ich habe in einer Form mit 23 cm Durchmesser gebacken, mit einem Ausstecher muss man einen Boden mit 19 cm Durchmesser ausschneiden. Den Biskuit in zwei Böden schneiden (wir brauchen einen Boden). Beiseitelegen.

Biskuit für den Rand (Backblech 23 x 33 cm, mit Backpapier ausgelegt):

1) farbiger Biskuit (für die Schrift):

1. Das Eiweiß mit dem Zucker und der in Wasser aufgelösten Lebensmittelfarbe zu festem Schaum schlagen. Die Eigelbe unterrühren und die Masse mit dem Mixer auf niedriger Stufe schlagen. Das gesiebte Mehl und die Stärke zur Masse geben und alles mit dem Spatel glatt rühren.

2. Den Teig in eine Papierspritztüte oder einen Spritzbeutel füllen, die Glückwunschschrift aufspritzen und für 20–25 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit die Schrift fest wird.

2) weißer Biskuit (Grundlage):

1. Das Eiweiß mit dem Zucker und dem kalten Wasser zu festem Schaum schlagen. Die Eigelbe unterrühren und die Masse mit dem Mixer auf niedriger Stufe schlagen. Das gesiebte Mehl, Backpulver, Stärke und Vanillin zur Masse geben und alles mit dem Spatel glatt rühren.

2. Das Backblech aus dem Gefrierschrank nehmen und die gefrorene Schrift mit dem Teig übergießen. Den Teig vorsichtig verteilen und schnell arbeiten, sonst verläuft der Teig. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10–13 Minuten backen. Richten Sie sich nach Ihrem Backofen!

3. Den fertigen Biskuit mit der Schrift sofort mit dem Papier nach oben auf eine vorbereitete Fläche stürzen und das Papier abziehen. Vollständig abkühlen lassen. Eine Höhe von 7,5 cm (Randhöhe der Form) abmessen und Streifen in der nötigen Länge abschneiden.

4. In eine runde Springform mit 20 cm Durchmesser die Biskuitränder mit der Schrift stellen. Den Nussbiskuit auf den Boden der Form legen, sodass keine Lücke zwischen ihm und dem seitlichen Biskuit bleibt. Beiseitestellen.

TRAUBENGELEE:

Ich habe es im Voraus zubereitet.

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Im Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen.

2. Den Saft leicht erwärmen und die Gelatine hinzufügen. In eine flache runde Form gießen, die mit Frischhaltefolie ausgelegt ist, und im Kühlschrank fest werden lassen.

MOUSSE AUS GEKOCHTER KONDENSMILCH:

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.

2. Die Sahne steif schlagen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Die Eigelbe mit dem Zucker hell aufschlagen.

4. Die Schüssel mit Eigelb und Zucker auf ein heißes Wasserbad stellen und ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Garprobe macht man so: einen Holzlöffel in die Creme tauchen und herausnehmen. Fährt man mit dem Finger über den Löffel, bleibt die Spur sauber und füllt sich nicht mit Flüssigkeit – dann ist die Creme fertig.

5. Solange die Mischung heiß ist, die Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, danach die gekochte Kondensmilch hinzufügen und glatt rühren.

6. Dann die geschlagene Sahne hinzufügen und gut verrühren. In den Kühlschrank stellen, damit die Masse etwas andickt.

SAHNEMOUSSE:

1. Die Gelatine mit kaltem abgekochtem Wasser übergießen und quellen lassen. Die gequollene Gelatine im Wasserbad auflösen (nicht kochen!).

2. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker weißschaumig rühren, 1/4 Glas Wasser hinzugießen und mit dem Schneebesen leicht aufschlagen;

3. Die Schüssel mit den aufgeschlagenen Eigelben auf das Wasserbad stellen und bei leichtem Sieden unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben (die Eigelbmasse soll dick und glänzend werden);

4. Die Schüssel mit den Eigelben vom Wasserbad nehmen und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (um den Vorgang zu beschleunigen, kann man die Schüssel auf Eis stellen);

5. Die Sahne steif schlagen (nicht zu lange schlagen!)

6. Die geschlagene Sahne zur Eiermischung geben und mit dem Schneebesen leicht aufschlagen;

7. Die Gelatine in dünnem Strahl in die Sahne-Ei-Mischung gießen und mit dem Schneebesen leicht aufschlagen. Bis zur Verwendung beiseitestellen.

Dekoration:

1. Platten aus temperierter Schokolade, mit goldener Lebensmittelfarbe überzogen.

Die Bitterschokolade (78 % Kakaobutteranteil) muss temperiert werden. Die Bitterschokolade mit einem Messer zerkleinern und temperieren, also 3/4 der Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf t = 45–48 °C schmelzen. Die restliche Schokolade portionsweise zur geschmolzenen Schokolade geben und dabei ständig mit dem Spatel rühren, die Temperatur soll auf t = 30 °C sinken. Ein Blatt Backpapier zerknüllen und danach glätten, damit ein Relief entsteht. Die geschmolzene Schokolade auf dieses Blatt gießen und mit dem Spatel verstreichen. Beiseitelegen oder im Kühlschrank fest werden lassen. Sobald sie fest ist, in Platten brechen. Mit goldener Lebensmittelfarbe überziehen.

1. Die Früchte (Weintrauben, Kiwi, Orange und Grapefruit) waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Weintrauben halbieren und mit einem scharfen Messer spitze Ränder schneiden.

Von der Orange die Schale abschneiden und die Spalten mit einem Messer herausschneiden, vom Saft trocken tupfen. Die Grapefruit schälen und ebenfalls die Spalten herausschneiden.

Die Kiwi halbieren und spitze Ränder schneiden.

1. Den Tortenguss (nach Anleitung) zubereiten, eine Beschreibung gibt es im Rezept der Torte „Zarter Pfirsich“, und ihn auf die Früchte auftragen, solange er nicht abgekühlt ist.

Zusammensetzen:

1. Die Mousse aus gekochter Kondensmilch in die Form gießen, in der die Biskuits bereits liegen, glatt streichen und in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest ist (nicht zu stark gefrieren lassen!).

2. Sobald die Mousse aus gekochter Kondensmilch fest ist, das Traubengelee darauflegen.

3. Die Sahnemousse auf das Gelee gießen und in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest ist. Sobald sie fest ist, über Nacht in den Kühlschrank umstellen.

4. Am Morgen herausnehmen und aus der Form lösen. Bei mir ist Sahnemousse übrig geblieben, ich habe etwas rosa Lebensmittelfarbe hinzugefügt. Eine Garnierspritze damit gefüllt und an den Rändern der Torte Blümchen aufgespritzt.

5. Die Torte mit den mit Gelee überzogenen Früchten (für den Glanz), den Schokoladenplatten und den Perlen aus weißer Schokolade verzieren.

Die Torte ist fertig.