Torte „Pure Zärtlichkeit“

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers weißschaumig schlagen. Wasser und Vanilleextrakt hineingießen und weiter aufschlagen.

Den Sesam vorher in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Stärke, Mehl und Backpulver vermischen.

Die trockene Mischung zu den Eigelben geben und mit dem Mixer auf niedriger Stufe aufschlagen.

Separat die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und zum Teig geben, dabei vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Der Teig soll luftig werden.

Eine quadratische Form mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und bei 175–180 Grad backen, bis er gar ist.

Englische Vanillecreme: In einem Stieltopf die Eigelbe mit Zucker und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen verrühren.

Separat die Sahne aufkochen und zu den Eigelben gießen, dabei alles mit dem Schneebesen verrühren.

Bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen. Man erhält eine Masse, die so dick ist wie flüssige saure Sahne.

Schokoladen-Ganache: Die Sahne aufkochen, die Bitterschokolade hinzufügen und alles verrühren.

Die Torte zusammensetzen: Den Biskuit in der Form abkühlen lassen. Eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie auslegen.

Den Biskuit in drei Böden schneiden und dann jeden halbieren. Es sollen 2 Rechtecke entstehen.

Den ersten Boden in die Form legen und mit heißer Creme übergießen. Auf die Creme Kulturheidelbeeren legen.

Weiter folgende Schichten legen: Biskuit + Creme + Beeren. Es werden je 5–6 Schichten. Die letzte ist Biskuit.

Die Torte mit den überhängenden Rändern der Folie abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach kann man sie über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Icing: Das Eiweiß mit einer Gabel schaumig rühren. Den Puderzucker sieben. Unter Rühren in das Eiweiß geben. Es soll eine feste, mäßig dicke Masse entstehen. Den Zitronensaft hineingießen.

Achtung! Das Eiweiß nicht aufschlagen, damit keine Luftblasen entstehen. Im Icing dürfen keine sein.

Das Icing mit einem feuchten Tuch abdecken und eine halbe Stunde stehen lassen.

Für die Dekoration kann man selbst eine Zeichnung anfertigen oder eine fertige Vorlage verwenden.

Auf die Vorlage eine durchsichtige Folie legen und darauf das Icing mit dem Spritzbeutel auftragen. Ich habe einfach Kreise gezogen. Nach 3–4 Stunden sind sie getrocknet.

Am Morgen die Torte auf eine Platte stürzen, der Boden ist dann oben. Mit Ganache übergießen und in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.

Dann mit Kulturheidelbeeren, Physalis und Icing verzieren.